食材
小排、冰糖、镇江香醋
葱、姜、酱油
冰糖纯度最高，甜味特别甘醇，做出来的糖醋排骨吃不腻；镇江是长三角地区特产，香醋酸香柔和，带点甜味，更能体现排骨的鲜美。▽
做法
小排砍成3厘米的小段，小排肉薄，比较容易熟，而且肥而不腻、瘦而不柴，特别适合生炒。▽
把姜拍一下，让里面的汁水在烹饪时能渗出来。▽
然后调一碗红烧酱油，2斤排骨要用到2勺生抽和2勺老抽，生抽、老抽的比例为1:1，倒入碗里混合均匀。▽
开火热锅，锅热后倒少许油，把姜葱爆香。▽
姜葱香味出来后，把它们盛出，放入排骨翻炒。注意姜葱不能炒太久，否则会有焦味、苦味。▽
中火将排骨里的油慢慢逼出来，大概炒3分钟，排骨没有血色时，把红烧酱油倒入锅里。▽
排骨均匀上色后，就可以放冰糖和香醋了。以2斤排骨为例，放7两冰糖、6两香醋，中火焖5分钟。▽
5分钟后，再加1两香醋，大火收汁1分钟即可。香醋如果一次性放完，烹饪过程中会挥发掉，就吃不到酸酸甜甜的味道了。▽
翻炒均匀~这道色香味俱全的生炒糖醋排骨可以上桌啦！尝一口，酸甜度刚刚好，既不会酸得呛人，也不会甜得腻味，排骨虽然没有腌制，但一点腥味也没有，百吃不厌！▽
这道上海风味的生炒糖醋排骨，你会做了吗？赶快把它搬上你家餐桌吧~
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