俗话说，吃一餐笋，刮三天油，竹笋能清热消痰、消渴益气，还能促进肠道蠕动，是肥胖者减肥的最佳食材。竹笋出产保鲜周期比较短，所以人们把新鲜竹笋做成笋干，让笋的美味能长久地保存。不过怎样把笋干“还原”成鲜香脆美的菜肴呢？今天大厨就教大家做笋干红烧肉，香而不腻，闻着都想吃！
八渡笋干、五花肉
姜片、香叶、八角、冰糖、料酒
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今天我们选的笋干是广西百色特产八渡笋，选的时候要一看二闻三折。
一看光泽，深黄色、色泽光亮的比较嫩，口感好；
二闻味道，有一股淡淡的笋香味就是好笋，如果有硫磺味就不要选了；
三折，如果很容易折断，说明晒得比较干不容易发霉。
五花肉要选择七分肥三分瘦，肥肉跟瘦肉的间隔比较均匀的，做出来的口感非常好。▽
笋干提前用温水浸泡6小时左右。▽
将五花肉改成3厘米的块状。▽
切好的五花肉冷水下锅，放3片姜和3勺料酒。▽
水开后再煮1分钟，逼出肉的血水和腥味，然后将五花肉洗净。▽
把锅烧热，放少许油，把沥干水的五花肉下锅煸炒，将五花肉的油逼出来。▽
将炒出来的油倒出一半，在锅里加入10克冰糖，翻炒出糖色。▽
五花肉上色以后，放6片姜片、2个八角、2片香叶、1大勺生抽和1小勺老抽，炒出香味。▽
加入热开水，大火烧开后盖上锅盖，转中火炖煮30分钟。▽
30分钟后，加入八渡笋，再放400克左右的开水。八渡笋不能太早放，否则容易炖烂，就没有脆脆的口感了。▽
再炖煮15分钟左右，这道笋干红烧肉就做好了。▽
尝一口，红烧肉肥而不腻，皮因为煎过，嚼起来还有一些嚼劲；八渡笋吸收了油脂的香味，清甜中带着鲜香，滋味非常有层次感。▽
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