山东羊肉汤制作方法

《山东单县羊肉汤》

  主料；羊肉1000g，羊骨3000g，羊蹄500g，羊油100g，

药材；良姜10g、花椒15g、桂皮5g、陈皮5g、草果10g、白芷5g，

调料；盐，5g，味精10g，胡椒粉15g，

其它；葱200g，姜200g，香菜250g，葱花10g，香菜10g，丁香面2g、桂子面3g，水10斤，

  操作步骤流程；

   1、将羊肉洗净切成长10cm、宽3.3cm、厚3.3cm的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水旺火烧开4分钟以后，打去浮沫，将汤倒出不用；

   2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

   3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，在加入姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟，煮约二小时左右即可；

   4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即可，

备注；也可以加入羊杂，羊血，羊脸，调整特色全羊汤或者大众羊杂汤，

   汤的特点：

   投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美.

   汤的功效：

   1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；

   2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；

   3、补虚壮阳，温中暖下