红烧鱼这么做，鱼肉比蒸出来的还嫩，这样做鱼皮不会粘锅

大家都吃过红烧鱼，虽然红烧鱼的做法不难，但怎么才能把鱼烧得好吃，这个还是挺有学问的。

今天跟大家分享一道红烧鱼的做法，所有的调料都是最家常最普通的。

用料：

鱼，葱，姜，蒜，辣椒，酱油，糖，盐，料酒，油，水;

做法：

鱼买的时候让老板帮忙宰杀好，回来后再洗洗干净。(选用的刺比较少的白鲳，有小孩、老人的家庭吃比较方便，这种鱼的性价比比较高，有条件一点的可以选择淡水鲈鱼、桂鱼等等。一定要把鱼肚子里的内脏和黑膜处理干净，这样做出来才不会腥。)

鱼身上打上花刀，方便入味。葱、姜、蒜、辣椒切好备用。

锅内倒油，油热后放入鱼。

一面煎好后放入另一面，煎到鱼皮表面发黄。

放入酱油，糖，盐调色调味。

加水，姜、葱、蒜。

倒入料酒去去鱼的腥味。(倒白酒也是可以的。)

盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖8分钟。(这条鱼一斤多一点，所以煮的时间不用太长。煮鱼的时间还是要根据鱼的大小来决定的，如果实在拿不准，用筷子揭开鱼背上的一层肉，如果里面没有红的就是熟了。)

大火收汁，出锅。(开的口子开深了，最后有点裂开了，稍微有点影响美观，但是味道绝对没得说。)

小贴士：

鱼清洗的时候一定要把内脏和血水、黑膜清洗干净，划上两刀又便于入味。

如果家里使用的锅是普通的锅，可以在油热后撒一点点的盐，这样煎出来的鱼，鱼皮不会破。或者在油温达到六成热的时候，直接把鱼下锅，煎一段时间后晃动一下锅，如果鱼可以随着过晃动就是煎好了，然后再翻面。此外，还有一个最简单的方法，就是在鱼表面上拍上少许生粉，鱼皮也不会粘锅。