红烧鱼香味浓郁,比较下饭,尤其咱们北方城市从超市买但的大部分是冷冻鱼,尤其适合红烧。总起来说,做红烧鱼的步骤如下:腌—煎—炖。
腌使鱼充分入味,煎一是能保持鱼的完整性和漂亮外观,二是可以有效去除鱼的腥味,三是鱼皮的凝固可以在后续炖的过程中有效防止营养流失。炖使鱼进一步成熟和入味。
红烧鱼的做法:
1、鱼去除内脏等收拾干净。尤其鱼肚子鱼头里面的黑膜一定要耐心洗净,那个腥味很重。
2、将鱼两面打花刀,均匀摸上盐、料酒、花椒粉等,两面撒上葱姜丝,肚子里也塞上葱姜,放入冰箱腌制半小时以上。
3、将腌好的鱼取出,挑出葱姜丝,擦干表面水分待用。
4、锅内倒油烧热,将油倒出,重新倒入凉油,烧热,将鱼放入,煎至两面焦黄。
注意鱼放进去以后别急着翻面,可以等鱼皮定型后轻轻晃动一下锅防止粘锅。如果您用的不是平底锅,那么更要经常倾斜一下锅使之均匀受热。一面煎好翻面煎另一面。
开始的步骤叫'滑锅',在煎鱼或炒肉时很有用,可以有效防止粘锅。
5、放入姜片、大葱段、一两颗八角,烹入料酒、生抽、少许醋,前稍后倒入开水,加少许老抽、白糖,适量盐,再次烧开后放入适量姜片、蒜片,中小火炖20分钟左右即可。中间不停的用勺子舀起热汤浇到鱼上,可以使受热、入味更均匀。
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