每天一勺抗衰老，还是补钙冠军，北京人最爱吃!

“入口绵，嚼后香，吃后想”

号称美食界的百搭王

在北京人心里的地位也是不容小觑的

--芝麻酱在手，天下我有!!

除了好吃味儿美

芝麻酱还能是个补钙、软化血管的高手

芝麻酱究竟有多神奇，你知道吗?

芝麻为五谷之首，可以补五脏，长肌肉，填脑髓，在《神农本草经》中列为上品。但芝麻炒炒就吃，很油腻，又难于消化，基本上就是在肠胃走一遭。

但把芝麻制成酱，营养全部释放出来了。不仅丰富了膳食的风味，还提高了饮食的营养价值，尤其适合中老年人。

一天一勺芝麻酱

--见证奇迹的时刻

软化血管，帮助降压

黑芝麻补肾，含大量维生素E，可软化血管，是中医有名的益寿药。芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的功效。而高血压和动脉硬化有一定的关系，在软化血管的同时，也就能帮助降低血压了。

抗氧化、延缓衰老、防中风

芝麻酱中还有两种维生素不能不提，一种是维生素E，一种是叶酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用，后者叶酸已经有研究表明，可以帮助减少中风的发生。因此经常吃芝麻酱能提高人体抗病能力、延缓衰老，减少中风的发生。

每天两勺补钙、健骨骼

芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高。吃10克芝麻酱，差不多就是两小勺，相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。经常适量食用对骨骼、牙齿都有益处，还可以预防骨质疏松。

养血佳品，预防贫血

健脑补脑，防白发

芝麻酱含有丰富的卵磷脂，这是一种对脑部神经活动尤其重要的物质，同时可营养头发毛囊，防止头发过早变白或脱落。

首先第一步:选择芝麻

良质芝麻的色泽鲜亮、纯净;外观白色，大而饱满，皮薄，嘴尖而小。次质芝麻的色泽发暗;外观不饱满或萎缩，嘴尖过长，有虫蛀粒、破损粒。

黑芝麻的鉴别方法:

1、找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的;如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。

2、可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。

3、真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。

芝麻酱的制作

方法:

1 白芝麻和黑芝麻倒入盆内注入清水把浮起的芝麻全部去掉，沥干水分后倒出晾干水分;然后放在平底锅中翻炒约5分钟，至金黄色，熄火，放凉约30分钟。

2

3 搅打至这个程度时，加入橄榄油，继续搅打。

4 搅打至下图的无颗粒状态，即可食用。

倒入玻璃罐中，放置冰箱冷藏，可保存4~6周，随时取出食用。芝麻酱做好了，就可以加入日常的菜肴中食用了。

麻酱油麦菜

食材:油麦菜300g、盐半匙、细砂糖一勺尖、生抽半匙、老抽半匙、鸡精半匙、大蒜3瓣、芝麻酱

制作:

1、油麦菜用加了小苏打的水浸泡15分钟，冲洗干净

2、切10公分长的段摆在盘子里

3、大蒜切末后放在一个碗里，然后和所有调料一起搅匀

4、调好后放2匙水调匀，倒在油麦菜上就可以了。

芝麻酱牛肉拌面

食材:葱、冬菇、芝麻酱、麻油、牛肉、手擀面

制作:

1、把葱及冬菇切粒

2、将水倒入煲内煮滚，煮面5分钟至软身

3、沥干后并加入麻油，拌匀

4、加入油于镬中烧热，并放入牛肉，冬菇及所有材料和少许清水

5、把肉与面拌好，再撒上葱、芝麻酱

以一天食用10克左右(两小勺)为宜

小北吃火锅什么蘸料都不喜欢

唯独喜欢蘸芝麻酱

羊肉和芝麻酱的香味交杂在一起

真的也是没谁了

整理:庄文越图:丁云丽