来自可可的巧克力——走进巧克力的世界 看巧克力如何演绎

 小伊曾在“来自可可的巧克力：你真的了解它吗？”一文中跟大家探索过巧克力的来源，了解过巧克力的种植、采摘、加工、制作、分类等等，让我们对巧克力的认知更近一步，今天小伊就来跟各位聊聊给我们生活息息相关的巧克力分类。

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色泽区分明显的黑、白、牛奶巧克力

图示巧克力品牌—1842年于法国创立的经典巧克力品牌可可百利，是目前世界上最好的巧克力供应商之一。

 因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大概可分为三大类：黑巧克力（Dark chocolate）、牛奶巧克力（Milk chocolate）、白巧克力（White chocolate）。其中以牛奶巧克力最为普遍。最近有人发明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，具有低热量、高蛋白的特点。

黑巧克力（Dark chocolate）

       或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。乳质含量少于12%，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。
 

       通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。

牛奶巧克力（Milk chocolate）

        牛奶巧克力是至少含10%的可可浆及至少12%的乳质，不含可可脂的巧克力。牛奶及可可的味道并重,适合喜欢香浓奶味的人，长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。

白巧克力（White chocolate）

白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，糖类含量较高，因此白巧克力的口感甜腻。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力。

除了这些我们常见的三大类巧克力之外，巧克力还有各种各样的品种，口味独特，也是深受人们的喜爱。

原产地巧克力
完全没有牛奶及其他成分。可可来源单一的巧克力，指仅使用特定地区或者国家出产的可可豆生产的巧克力。

蛋白巧克力以可可制品、植物蛋白等为原料，经混合、乳化等工序制成的，既具有可可营养价值又具有植物蛋白营养价值，热量低，蛋白质含量高。

巧克力中添加其他的添加物现在已经是很平常了，如添加：果仁、饼干等，在增加巧克力口味的同时，提升巧克力的咀嚼口感，形成特色。所以人们按照添加物的不同，又把巧克力分为实心巧克力和夹心巧克力。

实心巧克力

实心巧克力是指在巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分，以片状和块状居多。

夹心巧克力

一种包有果仁类内容物或其他容物的巧克力。如市面上专柜中包有核桃、花生、杏仁的单颗巧克力等。

这么多形式的巧克力，分别有不同喜欢的族群。在巧克力最大消费市场的欧洲，以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。但在东方社会混有果仁的巧克力较受欢迎，尤其是花生及饼干口味，也许是追求口感的不同，东方人较喜欢多变化的口感。美国则是各占一半。 

巧克力的等级高低，在入口的那一瞬间就知道。好的巧克力除了闻起来芳香甘美之外，入口也细致迷人。咬时会有清脆的响声，随即在口齿间轻巧地融化。口感细滑，且可可的芳香在齿间流窜，但不会有残渣留下。

下面跟随小伊一起欣赏一下那些让人垂涎三尺的巧克力吧。

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dark chocolate ice cream

 milk chocolate ice cream 

 white chocolate ice cream 

巧克力块

榛子巧克力

    不管黑、白还是牛奶巧克力它们在师傅们的手中都仿佛有了生命，接下来分享来自WCM（世界巧克力大师赛）的一些showpiece作品，它们都是用可可百利的巧克力制作而成的呦！

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可可百利世界巧克力大师赛作品

       小伊下期将会给大家带来巧克力应用的资讯分享，想要了解更多巧克力资讯，请继续关注小伊。