——芒果巧克力芝士慕斯蛋糕！
与芒果奶油蛋糕不同，这款蛋糕由5种不同味道及口感的慕斯组合而成
清爽的芒果与奶酪芝士碰撞向来如此美味，但这款除了美味，在组装上非常精致，这里边一层层叠加的慕斯是如何做的呢？
今天教大家一款，一口五种滋味的慕斯的制作、芒果酱的运用、还会教大家一些慕斯组装的巧妙手法哦！
芒果巧克力芝士蛋糕 / 配方
蛋糕底
消化饼干：80g 无盐黄油：25g
万用芒果泥
芒果：250g 糖：50g 柠檬汁：5g
香缇巧克力慕斯
黑巧克力：50g 淡奶油：15g
吉利丁片：1g 淡奶油：50g
芒果慕斯层
温芒果泥：80g 吉利丁片：2g 淡奶油：50g
芒果芝士层
奶油奶酪：150g 糖粉：15g 原味酸奶：30g
香草精：2g 芒果泥：120g 吉利丁片：4g
淡奶油：150g
芒果啫喱层
温芒果泥：30g 温水：30g
吉利丁片：2g 芒果：60g
内陷模具：12CM 外馅模具：15CM（六寸）
食谱来自youtube@cooking tree
1. 万用芒果泥
▲将芒果肉切块，放入奶锅中，加入砂糖开火煮，不用加水的哦！
芒果肉一定要选择够熟有点软的，硬硬的芒果比较难煮，甜度也不够。
▲煮至芒果出水，果肉开始变软烂，加入柠檬汁。
▲煮到果肉弥散，汁水变多就可以关火，将果肉倒入料理机，打至顺滑无颗粒状态的芒果泥。
这个芒果泥有230 - 240g左右，会分别用在慕斯层、芝士层、啫喱层，所以我们温热保存备用。
2. 香缇巧克力层
▲取黑巧放入盆中，倒入淡奶油，放入微波炉加热10秒或隔水加热，然后搅拌至顺滑
▲接着加入1g泡软的吉利丁片，搅拌至无颗粒状态。
如果喜欢苦一点，可选择可可含量56%以上的黑巧，喜欢不苦的可选择可可含量32%的黑巧。
▲淡奶油打发至5分发，将黑巧液倒入，快速搅拌至顺滑均匀，如下状态：
▲最后倒入模具中冷藏30分钟。
注意：吉利丁要提前泡软，慕斯圈为直径为12CM，提前将慕斯圈用保鲜膜封底，最好用橡皮圈捆紧。
3. 芒果慕斯层
▲取80g温热的芒果泥，放入提前泡软的吉利丁片，搅拌至融化混合。
▲接着倒入搅打至5分发的淡奶油中，充分搅拌均匀。
▲取出巧克力慕斯圈，倒入巧克力上层，再放回冰箱冷藏1小时以上。
到此，夹心慕斯部分就做好了。
4.蛋糕底
▲很简单，就是消化饼干压碎加入融化的黄油拌匀，倒入模具中压平，再放入冰箱冷藏凝固。你也可以用海绵胚哈！
5. 芒果芝士层
▲温室软化奶油奶酪，用打蛋器搅拌成顺滑状态，接着加入糖粉、原味酸奶（浓稠型）、香草精（可不用）、直到所有材料混合均匀。
▲倒入120g芒果泥搅拌顺滑后，加入融化的吉利丁片迅速融合。
▲最后，倒入打发至5成发的淡奶油混合均匀，这样，芒果芝士液就做好了。
▲我们取出饼干底，倒入一层芒果芝士液其中，抹平或震平，放入冰箱冷藏30分钟~（其余的芒果芝士液装入裱花袋）
▲30分钟后，同时取出两个慕斯圈，撕掉巧克力芒果慕斯圈保鲜膜，至于大慕斯圈中间，然后用小刮刀沿着边缘刮边，完成脱模。
▲裱花袋剪个孔，沿着边缘挤入芒果芝士液，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏1小时
6.芒果啫喱层
▲取30g温水与30g温的芒果泥混合，接着倒入融化的吉利丁片搅拌均匀。
▲最后倒进切碎的芒果肉混匀。
▲这里认真看啦！需要一个12CM的模具，将这个慕斯圈置于大慕斯内，轻轻按压陷入一点，然后倒入芒果啫喱液，冷藏30分钟。
▲30分钟后取出，也是用小抹刀帮助脱模。
▲最后就是挤入芒果芝士液啦！记住不要挤的超出来哦！挤完最后一次入冰箱冷藏1小时以上了！！（真是来回的折磨哟）
▲冷藏完后取出，用热毛巾敷或电风吹脱模，再撒上一圈糖粉，精致可爱的芒果巧克力芝士蛋糕，完成！
经历了这么多步骤，
终于完成你这个小可爱了！！
▼▼
噔噔噔~外边看上去被芝士奶酪包围的芒果肉特别可口呀！
切开居然液也是这么精致的慕斯层，一层软滑的香缇巧克力慕斯，一层奶香四溢的芒果慕斯
另外两层，芒果芝士奶酪与芒果啫喱的口感真是搭配到不行，虽然过程复杂一点，但尝到成品觉得一切都值得了~
轻轻挖一口，五种口味融化口腔，这么精致的蛋糕，切件与整个出售都是非常不错的选择呢！
课程推荐 / 芒果椰奶果冻
联系客服
