《保罗教你做面包》是一档2013年由BBC和英国名厨保罗.霍利伍德联合出品的美食纪录片，主讲者保罗.霍利伍德也是BBC英国烘焙大赛电视节目的评委之一,他在节目中直率和城实,与只专注成品的最终效果的态度使得他与他的搭档玛丽贝瑞被称为最佳评审组合之一。
这套保罗在BBC推出的纪录片一共有六集，保罗不仅幽默风趣地介绍了各种面包的制作方法，还演示了不少以面包为主食的菜肴制作。在这个小小的又一应俱全的厨房中，保罗像是一个魔法师，似乎只是手间几个辗转，就把一捧捧白白的面粉变成一个个胖胖的有生命力而诱人的面包，观众们看过之后无不迫不及待地跟着大展身手。
观看完这套纪录片，你会发现在欧洲这个以面包为主食的大陆，不仅仅只有我们熟悉的吐司，法棍和丹麦面包，还有各式各样的传统面包，而今天，就介绍其中一种--爱尔兰苏打面包。
爱尔兰苏打面包据说最早是由早期在美洲定居的欧洲移民，和一部分美洲原住民利用小苏打和珍珠灰作为发酵剂来制作的快速面包，这种面包不需要酵母与长时间揉搓生成面筋也一样有面包美妙的口感。
而爱尔兰地区，由于地理原因，不能种植出便于制作面包的硬质小麦，当这种无需高筋面粉也可以制作面包的方法传回欧洲，便受到了大众的欢迎。传统的爱尔兰面包由简单的面粉，盐，脱脂牛奶和小苏打作为原料，而其中小苏打作为发酵剂，脱脂牛奶作为酸性物质，由其与小苏打反应产生大量的气泡支撑起面团烘烤后形成气孔。
刚烤好的爱尔兰苏打面包表皮像岩石一样凹凸不平，看上去毫不起眼，但是其实它外表酥脆奶香扑鼻，而切开之后，内里柔软入口即化，不像一般面包劲道的口感，反而更像蛋糕一般。放置冷却后的苏打面包变得干且硬，但是佐以浓汤，或是把面包切片后盖上各式各样的佐料，都是饱腹又美味快手的餐点。
*视频*
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英文字幕版
文字版食谱
材料
全麦面粉
中筋面粉
小苏打
盐
脱脂奶（酪乳）
250克
250克
1茶匙
1茶匙
420ml
步骤
将等量的250g普通白面粉和全麦面粉混合，加入一茶匙盐和小苏打，稍微搅拌。
2.加入420毫升脱脂牛奶（buttermilk），如果没有脱脂奶，可以用酸奶油（sour cream）代替。盆内立刻产生气泡，意味着反应开始了，这时快速用手将盆内面粉混匀，当面粉聚成面团之后拿出。
3.在案板上洒一些面粉，将面团放在案板 上，无需大力揉面，只要轻柔地翻转，揉成圆形。
4.在面团上撒上一些全麦面粉，这样烤好的面包会有一层浅棕色的脆皮，用双掌向内切面团底部进行收拢，然后向上挤压底部，使表层面团紧绷并旋转面团使底部也粘上面粉。
5.将面团放在烤盆上，在四个方向各切一刀，200摄氏度烤30分钟。
苏打面包发展至今，人们已不再满足于其单调的口感了，纷纷在面团中加入各种香草与干果，做成杂糅各种香味与多层次口感的进阶面包。
在这里给大家介绍一款迷迭香葡萄干苏打面包，材料如下：
面粉
小苏打
盐
迷迭香
脱脂奶
葡萄干
250g
1/2 茶匙
1/2茶匙
2-3根
200ml (4/5 cup)
50g
做法与上文的爱尔兰苏打面包一致，直接将迷迭香与葡萄干加入面粉中揉合后再加入脱脂奶。
爱尔兰苏打面包也是每年三月十七日的圣帕特里克节的传统食物呢，这个节日是爱尔兰人为了纪念主教帕特里克举行的节日，在这一天，人们会穿上绿衣服，佩戴三叶草装饰，还会去酒吧喝上一杯特制的绿色的啤酒。传统的爱尔兰人还要烤上一个苏打面包，和家人一起分享。
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