世界上唯爱与美食不可辜负
我们众所周知的
千层蛋糕
都是由层层丝滑的千层皮
包裹着香浓顺滑的奶油
堆叠而成
堪称完美的经典
图片来源：网络
经典虽说是打不破
但是，很多有才的人
都想尝试打破经典
今天小森分享的这几款千层蛋糕
不仅仅是打破经典，有着超高的颜值哦
毕竟我们也不单单是颜值狗
也是味蕾饭嘛~~
今天小森就来教你们
这三款千层蛋糕的做法
奶油千层蛋糕
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反转千层皮
配方:
低筋面粉300克、黄油800克、低筋面粉700克、盐30克、水300克、融化的黄油200克
制作过程：
1. 将800克黄油和300克低筋面粉搅打均匀成团，从搅拌桶里取出后分成两份，用保鲜膜包好后冷藏。
2. 将盐和水溶解（也可以加5-10克柠檬汁或者白醋，防止面团氧化）。
3. 将盐水和700克低筋面粉、200克融化的黄油一起放入搅拌桶中搅打成团，将面团分成两份，包上保鲜膜，冷藏一小时。
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4. 冷藏好后取出，将面团和油酥擀平，油包面，面团擀开的面积要比油小，叠放在一起 2折3层一次，3折4层一次叠好，包上保鲜膜，冷藏最少1个小时，取出后用开酥机擀开，2折3层一次，3折4层一次，再放入冰箱松弛40分钟。
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5. 取出后用开酥机擀至3毫米的厚度，切成两块放入烤盘，扎洞，放入烤箱，以175°C-180°C 烘烤至表面金黄，出炉后表面筛上糖粉，用250℃ 再次入烤箱烤两分钟，筛上糖粉后再烤两分钟。
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卡仕达奶油
配方：
牛奶1000克、香草荚1根、幼砂糖120克、蛋黄250克、幼砂糖120克、吉士粉80克、玉米淀粉20克
制作过程：
1.将蛋黄、幼砂糖混合搅打至发白乳化，加入吉士粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
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2.将牛奶、香草荚和幼砂糖煮沸，煮沸后过筛至蛋黄混合液体中，搅拌均匀。
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3.将步骤2倒回锅中，加热到粘稠果冻状，然后倒入铺有保鲜膜的烤盘中，表面盖上一层保鲜膜，放入冷藏降温。
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香草轻奶油
配方：
卡仕达奶油300克、香草荚1根、吉利丁片4克、水24克、打发淡奶油250克
制作过程：
1.将香草荚和淡奶油一起打发，吉利丁泡好水后加入其中，拌匀。
2.将卡仕达奶油和打发淡奶油一起搅拌拌匀。
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组合
将烤好的酥皮切成10*15厘米的大小，分两块，底部的一块用香草轻奶油（圆花嘴）挤出球状，将另一块酥皮放在上面，轻压，将香草轻奶油装入V形花嘴的裱花袋，在表面像走迷宫一样把上面挤满，放上蓝莓和巧克力件装饰，点缀金箔。
香醋千层蛋糕
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派皮
配方：
低筋粉250克、高筋粉250克、盐10克、黄油70克、水250克、黄油380克
制作步骤：
1.将粉类、70克黄油和盐装在一个盆子里；
2.用手捞匀后加入水继续混合；
3.成粗糙面团时取出团起，中间切十字，包保鲜膜冷藏松弛半个小时以上；
4.桌面洒上手粉，380克黄油放在桌上用棍子轻敲使其延展；
5.将松弛完成的面团取出，从切口处擀开，成正方形，包入黄油；
6.包好后用棍子轻敲，然后擀制；
7.擀至足够长度后折三折，前后两端用棍子压紧；
8.重复擀压，三折6次，注意松弛；
9.将擀制完成的派皮擀成一个烤盘的大小，放入烤盘；
10.戳洞，松弛；
11.入炉以200℃烘烤，到颜色金黄时取出，筛上糖粉继续烘烤出漂亮的焦糖色泽；
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外交官奶油
配方：
牛奶500克、香草1/4条、蛋黄6个、砂糖150克、低筋粉30克、玉米淀粉20克、鲜奶油200克
制作步骤：
1.将砂糖慢慢加入蛋黄中拌匀；
2.加入过筛的面粉拌匀；
3.牛奶和香草一起煮沸；
4.回冲入蛋黄部分；
5.隔水收稠；
6.放凉后分次加入打发的鲜奶油拌匀；
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组装
1.将草莓洗净去蒂，倒入适量意大利香橙腌渍；
2.加入适量蜂蜜；
3.在切成片状的派皮上挤上外交官奶油；
4.铺上切成片的草莓；
5.再次挤上外交官奶油；
6.在表面再放上一片相同大小的派皮；
7.在中间挤一条外交官奶油，用草莓装饰；
8.派皮的边角筛上糖粉，插在草莓缝隙里装饰，完成。
芝士千层蛋糕
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千层派皮
配方：
中筋面粉1000克、盐25克、黄油300克、冷水400克、醋50克、片状干黄油500克
制作过程：
1. 将中筋面粉、盐和黄油（切小块）混合均匀后一起倒入搅拌桶中，慢速搅打至看不见黄油（还是面粉状）。
2. 分次慢慢加入冷水和醋，慢速搅拌至混合面团状即可。
3. 取出面团，放在操作台上，分成两个面团，整形后分别在面团表面开十字口，然后用保鲜膜包好，冷藏2小时让面团松弛。
4. 片状黄油用擀面棍敲打，使其薄厚软硬均匀，冷藏2小时。
5. 片状黄油从冷藏中取出后，继续用擀面棍敲打，然后将面团擀成长方形，放入片状黄油，用面皮将黄油包住。
6. 放入开酥机中，开成四倍长度后，对折成四层，继续开酥，再对折成四层，用保鲜膜包好，冷藏松弛2小时，取出在开一次四层，将酥皮开至2毫米厚度。
7. 在烤盘上喷上脱模剂，铺上一层油纸，然后放上千层派皮，用滚轮针压出小孔，放入烤箱，以180℃烤50分钟。烤至25分钟的时候，取出将另一个烤盘底将表面压平，翻个面，表面撒上糖粉继续烤，烤至糖粉焦糖化即可。
小贴士：
1. 由于面团不要产生筋度，所以最后加入水，这样对筋度的影响不大。
2. 千万不能用手揉捏片状黄油，因为手温会使其融化。
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树莓啫喱
配方：
整颗速冻树莓400克、幼砂糖240克、NH果胶粉7克
制作过程：
1. 将整颗速冻树莓入锅加热。
2. 幼砂糖和果胶粉混匀后倒入步骤1中，边倒边搅拌，煮沸即可。
3. 放入冰块中降温。
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香草海绵蛋糕饼底
配方：
全蛋300克、蛋黄120克、幼砂糖270克、香草精5克、低筋面粉180克、玉米淀粉70克、黄油100克
制作过程：
1. 将全蛋、蛋黄、香草精和幼砂糖倒入搅拌桶中，用球形头打发至丝绸状。
2. 低筋面粉和玉米淀粉过筛。
3. 黄油加热软化。
4. 将步骤2倒入步骤1中，用橡皮刮刀拌匀。
5. 取少量的步骤4倒入步骤3中，搅拌均匀好后倒回步骤4，用橡皮刮刀拌匀。
6. 倒入硅胶垫上，抹平后放入烤箱，以180℃烤12分钟。
7. 出炉后脱模用保鲜膜包好。
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香草糖浆
配方：
水300克、幼砂糖300克、香草精适量
制作过程：
1. 将水、幼砂糖和香草精煮沸即可。
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柠檬奶油奶酪慕斯
配方：
奶油奶酪400克、淡奶油170克、柠檬皮屑1个、香草荚1根、幼砂糖170克、水60克、蛋黄100克、吉利丁10克、水50克、淡奶油350克
制作过程：
1. 将淡奶油入锅，刮入香草荚籽，擦入柠檬皮屑，加热。
2. 将步骤1和奶油奶酪放入粉碎机粉碎。
3. 将幼砂糖和水入锅，加热至115℃。
4. 将蛋黄放入搅拌桶中，快速打发。
5. 将步骤3慢慢冲入步骤4中，继续打发，至流体绸带状。
6. 淡奶油打发，打发好后倒入步骤2中，加入提前泡好水的吉利丁，拌匀。
7. 将步骤5倒入步骤6中，用橡皮刮刀拌匀。
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组合
配方：
青苹果150克、菠萝150克、猕猴桃150克、芒果150克、草莓150克
制作过程：
1. 取出烤好的千层酥后放上长方形不锈钢慕斯框架，把多余的边修掉，将降温后的树莓啫喱倒入框架中，抹平。
2. 取出另一块千层酥放入其上，抹平。
3. 将一半的柠檬奶油乳酪慕斯倒在步骤2中，约七分满，用抹刀抹平。
4. 用刀将各种新鲜水果切丁，在步骤3上铺满一层。
5. 在步骤4表面倒入少量柠檬奶油乳酪慕斯，用抹刀抹平。
6. 将香草海绵饼底的表面刷上香草糖浆，将带糖浆的一面盖在步骤5上，压平后取出油纸，再刷一层香草糖浆。
7. 在步骤6上抹一层柠檬奶油乳酪，抹平后放入急冻。
8. 定型后取出，用火枪脱模，用锯齿刀沾热水后将四个边角切除，用尺子，量好尺寸后，切出相等的6块正方形蛋糕。
9. 用柠檬奶油奶酪在甜点的五个表面涂抹一层。
10. 将事先做好的心形巧克力配件放在甜点中心位置，再将剩余的千层酥切成小块，粘贴在甜点边缘，留出心形内部位置。
11. 千层酥边缘撒上防潮糖粉。
12. 在巧克力配件心形中心挤上树莓啫喱，用新鲜玫瑰花瓣包放在心形中间作为装饰。
拿去吧
这些都是小森自己做的
没有假手于人
小森做的手都要断了
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