SAVOUR学院【视频 配方】经典“法式苹果软糖”（已打包·）

来自澳洲Savour Chocolate & Patisserie School烘焙学院，精准的配方结合校方的教学视频，一次性彻底掌握这款水果软糖的制作！校长是大名鼎鼎的巧克力女王Kirsten Tibballs哦

先看配方，然后结合视频看详细的操作步骤与技巧，呃，视频是英语的木有字幕，不过别担心，哪怕一丁点儿英语都不懂也能看明白的

 

这才是真正响当当的“金”字招牌哦

法式苹果软糖

配方：

1000克……苹果果茸（Ravifruit）

100克……细砂糖（A）

25克……黄原胶

200克……葡萄糖浆

1015克……细砂糖（B）

20克……苹果泥

18克……维C（抗坏血酸）

适量……用于蘸覆表面的细砂糖

制作：

1、在厚底平底锅中将果茸加热并持续搅拌至40℃，离火，缓慢逐渐加入提前在小盆中混合拌匀的细砂糖A和黄原胶粉，并不停搅拌直至完全彻底混合均匀，再将葡萄糖浆加入拌匀。

2、再次加热并持续搅拌至煮沸，分三次将砂糖B加入并搅拌均匀，然后，再次煮沸并保持搅拌状态直至温度升至105℃，加入苹果泥，最后再加入维C搅拌均匀。

3、模具框底部铺入一层OPP塑料纸，然后将“步骤2”倒在模具框内，顶部再覆盖一张OPP塑料纸，室温静置待其自然凝固，然后放入冰箱冷藏（隔夜）。

揭掉顶部的塑料纸，将模具倒扣取出水果软糖，并撕掉另一张塑料纸，裁切为小方块，在细砂糖小盆中沾满细砂糖。

 结合上边的中文配方，再看视频 

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☜今日配方下载提取码

每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。

顺便看看SOVOUR的其他作品

校长和她的好基友们

不许走，继续看鸟语版，否则把你咔嚓咔嚓了

Apple Pate de Fruit

INGREDIENTS

1000g……Ravifruit apple purée

100g……caster (superfine) sugar(A)

25g……jaune pectin

200g……liquid glucose

1015g……caster (superfine) sugar (B)

20g……apple paste

18g……ascorbic acid or neutralacid

qs……Bowl of sugar forcoating

METHOD

Heat the puree to 40˚C in a saucepan while whisking continuously.Combine the sugar (A) and pectin in a bowl. Remove the pot from the heat whenit reaches temperature and slowly add the pectin mixture while whisking.Continue whisking until fully combined then add the glucose. Return the pot tothe heat and bring to a boil while whisking. Slowly add the sugar (B) in threeadditions while whisking. Bring the mixture back to a boil while whisking andheat to 105˚C. Add theapple paste and lastly add the acid while stirring. Pour the mixture into amould/tray with sides lined with a guitar sheet. Place another sheet on top andleave at room temperature to set. Once set, store in the fridge. Peel back theguitar sheet, cut the pâte de fruit into individual squares and coatin a bowl of caster sugar.

dcag