斑马纹的这么多,还是最吃这一个!
完整的蛋糕有分层效果,焦糖的色泽似乎增加了它的香气,切开更是有令人惊喜的花纹
这个蛋糕胚松软Q弹,用来做任何奶油蛋糕的支架都可以,
手感与口感都非常好的蛋糕,你值得一试!
可可斑马纹蛋糕 / 配方
总的蛋糕糊:
鸡蛋:155g 糖:110g 蜂蜜/水怡:10g
香草精:2g 低粉:100g 黄油:28g 牛奶:45g
可可蛋糕糊:
总的蛋糕糊:一半,淡奶油:20g 可可粉:8g
1. 海绵蛋糕胚
鸡蛋、糖、玉米糖浆、香草精倒入盆中打散融合,隔热水温热到40.1℃。
加热好的蛋糊,马上用电动打蛋器打发只发白、体积膨胀至2倍大。尽量不要碰到盆壁,用物理法打发,盆子用大的,可以用这种广口而深的盆。
打发至这种泛白、蓬松浓稠、能画圈圈的状态就可以过筛低粉了。
低粉要快速筛入,然后用刮刀由里向外翻滚的拌法,基本混匀。
接着从温水里拿出黄油牛奶液,这个牛奶黄油需要放在热水中温热,温度维持在50~60℃,放在那里就好了,需要时取出。
取一坨蛋糊与其充分搅拌均匀
再将这份混合液倒入蛋糊中▲
依旧是翻拌手法,将其翻拌均匀。这份总的蛋糕糊就完成了。
接着我们倒入一半蛋糕糊入裱花袋备用。
2. 可可蛋糕糊
热的奶油倒入可可粉中充分搅拌均匀。
将可可糊倒入剩余的蛋糕糊里,用翻拌的手法搅拌均匀。
3. 组合&烘烤
先在挤入一层可可面糊,然后在可可面糊中心处挤入原面糊。(模具寸尺为6寸,里面刷一层黄油,铺上烘焙纸。)
接着在中心处挤入可可面糊→原面糊→可可面糊→原面糊,重复步骤将面糊挤完。
注意要缓缓挤入,不要太快,太用力,间距需要控制的很好哦!最后送入预热170℃的烤箱烘烤35分钟。
烤完取出,倒扣脱模,撕掉烘焙纸待完全冷却。
非常完美的一个海绵蛋糕胚,立体,柔软,色泽层次丰富,因为可可面糊的密度使得蛋糕形成分层,不用像慕斯一样层层等待凝固。
轻轻切开,错综有序的纹路好似“斑马纹”,大家可能都会做斑马纹路了,但如此松软Q弹的斑马蛋糕还是值得一试。
它的组织松软,轻轻一撕就哗啦啦裂开
柔软Q弹,手感值max!!
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