你最怀念的儿时的美食是什么？
我问了身边的一些同事和朋友，70年代之前的，他们怀念的食物都非常的质朴简单，无非就是酱油饭、番薯饭等等，因为在那个物资匮乏的年代，能吃得饱已经很幸福了。70~80的朋友们，摘野果，吸花蜜，5毛钱一杯的冰水，说得不亦乐乎。90后的小伙伴们，他们能说出一大堆零食，但是谈不上怀念。生活条件好了，选择越来越多。要说我最怀念小时候的一道美食，就是妈妈做的猪油拌饭。
我们小时候物质条件不如现在丰富，只有在过年的时候，才会吃得比较丰盛，记得有一次放学回家，看到桌上只有一盘伴了葱花和酱油的米饭，正嘟囔着怎么没肉的时候，妈妈给我装了一碗饭，让我尝一下。我扒拉了几口，太香了，饭里没菜没肉，却让我吃得停不下口，从那以后我就爱上猪油拌饭了。猪油拌饭也被著名的美食家蔡澜先生写在了他的“必吃”菜单里，可见这一碗看似简单的米饭有多受欢迎。
做猪油拌饭，最主要的材料就是猪油了，要熬一碗好的猪油，选材和制作过程很重要，并不是把肥肉扔进锅内炸出油就完事了。猪油细腻雪白，香而不腥，才能做出一碗香味浓郁的猪油拌饭。
【主料】：猪板油（或猪肥肉） 500克，米饭 ，香葱，酱油
【配料】：清水 1碗，盐 1茶匙，白糖 1茶匙
【器皿】：无水、耐高温的罐子一个，网勺
——【开始制作】——
①熬猪油最好用猪板油，选择完整一块，看上去比较干净的。买回来后先用1茶匙盐把猪板油两面都搓一下，然后用清水冲洗干净，再用厨房纸把猪板油表面的水分吸干。
②将猪板油切成大概2厘米大的肉块或者肉片都行，不要切太大，太大块不容易炸透。
③锅内放入适量的清水，倒入切好的肉块，水开后继续煮30秒，这时可以看到肥肉开始紧缩，水面上浮有一些杂质和浮沫，把煮好的肉块捞起用清水冲洗干净。
④把肉块倒入炒锅内，再倒入1碗水，大火煮开后放入1茶匙白糖（放入白糖后熬出的猪油更香），白糖完全融化后转小火继续熬，熬的过程中要偶尔用铲子翻拌一下，使肉块受热更均匀。
⑤直到水分完全收干，听到锅里有噼噼啪啪的声音，就代表肥肉开始出油了，用锅铲轻轻的翻动猪板油，不时翻动能让猪油受热均匀。慢慢的肥肉体积越来越小，开始变成金黄色。
⑥当锅里的油越来越多的时候，准备好装油的罐子，上面放上一个滤网，把炸出的油舀进罐子里。（用滤网过滤掉一些细小的油渣，使猪油清澈无杂质）
⑦当肥肉块全部变成金黄色的油渣时就可以关火了，把剩下的猪油全部盛起来，放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏，就会变成像雪花膏一样的乳白色膏状质地，一点杂质也没有，非常漂亮。
装上一碗冒着热气的白米饭，挖一勺猪油，淋半汤匙的酱油，再撒上一些香葱，米饭的温度把猪油融化了，搅拌一下，寡淡的米饭沾上浓郁醇厚的猪油，在这微凉的天气里，吃上这么一碗热乎乎的猪油拌饭，一天的疲劳一扫而光，似乎又回到了儿时那幸福的时刻。
把线椒洗干净后切成小粒，用刀把豆豉拍扁，炸完猪油后锅里留一点点底油，然后倒入大蒜和豆豉炒香，再放入青椒翻炒，放入少许蚝油和白糖调味，待青椒断生后倒入炸好的猪油渣翻炒均匀，一道快手又下饭的美味小炒就做好了。
① 肥肉不好切？如果时间允许的话，可以把猪板油放进冰箱冷藏到变硬，这样切的时候不会滑来滑去。
② 什么肥肉要先焯水？买回来的肥肉会附有一些杂质和脏东西或者血丝等，先用水煮一下，可以去除异味和杂质，使熬出来的猪油更纯更细腻。这是第一个重点。
③ 为什么熬肥肉时要放水？我们在炼猪油时，如果直接放入肥肉块，肉块直接受热不但会很容易粘锅，而且熬出来的猪油颜色会发黄。加入适量清水，可以让肥肉受热均匀，慢慢升温、出油，也不会粘锅。这是第二个重点。
④ 熬猪油时放入白糖，熬出的猪油更香，这是第三个重点。
⑤ 做猪油拌饭，一定要用刚煮好的冒着热气的白米饭。因为猪油需要米饭的热度来融化。
⑥ 熬好的猪油可以拌饭、炒饭，或者用于各种需要起酥的点心里。猪油渣可以用来做小炒，做包子馅都非常的香。
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