目前，人类消费量最大的主食作物为水稻，其产量仅次于甘蔗和玉米，位居世界第三位。追溯水稻的地位，得从农作物的驯化说起，驯化农作物是农业起源里非常重要的一部分。
在旧石器时代至新石器时代初的7000年里，是原始农业时期。这个时期野生动植物（农作物和畜禽）开始得到驯化，然而在原始且最突出的成就依然是农作物。
在尤瓦尔·赫拉利《人类简史》中曾提到：
即使到了今天，虽然人类有着种种先进科技，但食物热量超过90%的来源仍然是来自人类祖先在公元前9500年到公元前3500年间驯化的植物：小麦、稻米、玉米、马铃薯、小米和大麦。在过去2000年间，人类并没有驯化什么特别值得一提的动植物。
中美洲人驯化了玉米和豆类，但不知道中东人种了小麦和豌豆。南美人学会如何栽培马铃薯和驯养羊驼，但也不知道在墨西哥或地中海东部又发生了什么事。中国最早化的是稻米、小米和猪。
为什么农业革命发生在中东、中国和中美洲，而不是澳大利亚、阿拉斯加或南非？原因很简单：大部分的动植物其实无法驯化。
全球90%以上的水稻产于亚洲，主要集中在东亚、南亚和东南亚地区。当然我国也是世界水稻生产第一大国，在上古时期就有关于水稻是我国“五谷”之一的记载，如“八月剥枣，十月获稻”'、“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”等等。
学术界有关于水稻的起源争论不休，据研究表示：中国长江中下游地区的水稻驯化时间与世界上其他地区主要农作物开始驯化的时间基本同步，对应在了1万年前东亚季风开始增强、气候逐渐变暖变湿的环境背景下，这与全球气候格局在该时段内的重要转变有着密切的关系。至于，单地起源和多地起源论目前还没有办法得到证实。
那么我们的祖先为什么选择驯化水稻呢？答案很简单，因为它产量高、易繁殖、易成活。
最早时期，人类解决温饱的方式是采集，到了公元前9500年~公元前8500年，人类从采集走向农业转变。因为他们在采集过程中发现，一旦采集量过多吃不完的时候，随之丢弃的种子会长出新的植物，随后开花结果。
于是大家开始思考，并且重复以上的行为，慢慢摸索出了这套规律，将过往丢弃的种子保存起来，在雨水充沛和气候温暖的时期内播种，大概半年后他们就能获得更多的食物。
在种植过程中，人类开始选择易成活，易繁殖的作物将其慢慢驯化，逐渐又青睐于产量高的作物，将其留存下来。
所以到今天我们能吃到的主食，除了大米外，还有小麦和玉米等主食作物，它们相对于被逐渐淘汰的粟（小米）、黍（黄米）、高粱，产量确实高了不少。
当然随着科技的进步，在自然选择和人工杂交的结合下，形成了更多的品种，进一步解决了人们的温饱问题，这里不得不提杂交水稻之父——袁隆平的功绩：
近代以来，基因分离定律、自由组合定律、连锁与互换定律三大遗传学定律的发现，进一步为杂交和良种预选奠定了基础，也推动了农业的快速发展和生产力提高。
对于大米的分类，不同标准定义不同，在这里我们以大米煮熟后的黏性来区分，可以分为：粳米、籼米和糯米三大类。
粳米的特点一眼就能看出：外形呈椭圆形，相对于籼米比较短和粗；并且支链淀粉含量高，黏性比较大，所以煮出来的米饭口感软糯，香甜。
当然更多的人选择用粳米熬粥，在三种米中，粳米熬出来的粥粘稠且烂糊。但是煮干饭，出饭率和膨胀率较低，这是由于粳米吸水性较低的原因。
我国的粳米主要生产于东北，大家常见的“稻花香”、“东北大米”、“珍珠米”等就属于粳米范畴。
籼米的特点则是外形较为细长，直链淀粉含量高，粘性较小，煮出来的米饭松软、颗粒分明，口感稍微硬一点。这种米饭凉透后，是最适合做炒饭的。籼米的吸水性比较强，煮出来的饭看起来会比粳米多一些，因为它膨胀性要比粳米好，出饭率高。
我国籼米的主产区大多在广东、湖南、江西和四川等地，东南亚常见的“泰国香米”、“丝苗米”都属于籼米的范畴。
最后就是糯米了，这是当下不少吃货热爱的一种食材。其特点就是“软糯”、“粘牙”，但是糯米很少当做主食，糯米中的支链淀粉含量高达100%，三种米中它的黏性最强，很多肠胃不好的人吃多了糯米，会有哽塞，不消化的现象。
糯米分为长糯米（籼糯米）和圆糯米（粳糯米）两种。
圆糯米口感更加甜腻，常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等；长糯米比较软，也常用来做粽子，此外还多用来酿糯米酒。
在糯米还有三种比较特殊的米：黑米、紫米和血糯米。它们是以各自的颜色命名，这三种米的蛋白质、矿物质和维生素都要优于普通的大米，营养价值极高，但是因为种植稀缺，产量较低，所以物以稀为贵，价格偏高。
除了上面这些米，市场上还有一些有自己特性的米，比如寿司米、富硒米等，我们一般可以通过它的名字知道它们的特性。
寿司米主要用来做寿司，产地在日本的最佳，由于气候原因，寿司米比普通大米更粘更韧，容易捏成饭团。
富硒米是指硒含量比较突出的大米。它们的价格会比普通大米贵，比较适合有特殊需求的人群，如果不是经常吃寿司或不是缺硒的一般大众，购买价值不大。
从加工方式区分：
无论粳米、籼米还是糯米，根据加工方式都可以分为糙米、胚芽米、精加工大米。
如果一粒稻谷只脱去外壳就是糙米，脱外壳后还进行了除糠就是胚芽米，如果把胚芽也去掉了就是精加工大米。
此外还有糙米。糙米分为早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类，每类都分为5个等级。
与精白米不同，糙米的重要考量指标是容重和糙米整精米率，简单来说就是糙米保留得越完整，级别越高，营养价值也就越高。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖，但消化起来对肠胃的负担较重，肠胃不好的人不宜吃糙米。
胚芽米
不分等级，但要求较高，国家标准中只有加工精度达到三级，留胚率在80%以上的大米才能叫做胚芽米（留胚米），它的特点是既保留了胚芽中的营养，又兼顾了口感，是比较理想的大米状态。
但胚芽米胚芽米加工难度大，需要特殊的磨米机，所以价格比较高，而且对保鲜要求也非常高。留胚米没有经过抛光，表面有很多气孔，非常容易变质，而且肉眼不能识别，通常需要冰箱冷保存，且保质期比较短。
精白米
按照加工精度分为一级、二级、三级、四级4个等级，其中一等级别最高，加工最精细，糠粉、稻谷粒等含量最少，口感也最好，二级次之，四级口感最差。
所以建议大家日常精加工大米和糙米换着吃，有助于消化系统的调节。
区分了不同大米的特点，大家一定对熬粥还是煮干饭选择什么类型的米有了一定的了解。
那么什么样的饭才称得上黯然销魂饭呢？
一碗优质的米饭通常具备一些优点：比如稻米的加工品质好，糙米率和整精米率高；外观品质好，垩白度低，透明度高；蒸煮食味品质好；营养品质好，蛋白质和维生素丰富；以及色泽，香味和食味俱全。米饭特性包括米饭吸水性，延伸性和膨胀性好。
米饭的口感的差异是来自蒸煮和食味品质差异，主要是由淀粉的理化性质决定，常用直链淀粉含量，糊化温度，胶稠度以及黏度来评价。
实际上，市场上的大米鱼龙混杂，选择一方水土，所品尝的口感也是不一样的。
比如说黑龙江的五常大米誉满全国，曾经被《舌尖上的中国》评为“中国最好的稻米”，但是众口难调，五常大米也有面对滞销的问题，一方面是市场需要发生了改变，而是品质大不如前。
五常大米的平均售价在5-7块钱一斤，普通大米两三块一斤，如果将其混杂之后售卖，久了人们在口感上是会有察觉的。
所以大家开始寻求新的，口感更佳的大米。
黑龙江五常圣上壹品大米、黑龙江庆安双洁大米、宁夏兴唐大米、内蒙古天极大米、吉林榆树乾蕴大米、辽宁盘锦锦珠宝大米、吉林吉裕大米、江苏射阳大米、广东罗定亚灿米、广西南丹瑶家庄；这十种大米被誉为2018年中国十大好吃米饭。
当然，除了地域选择之外，大米好不好吃，还有一点常常被忽略却是非常重要的，就是大米的新鲜程度。
比如刚收割不久现磨的新米，好吃程度要比陈米高出好多倍。因为随着储存时间的增长，大米的色泽会暗沉、香气会流失，煮成饭之后黏性会减弱，口感发干发硬。所以不论产地和品种多优秀，任时光流逝，再好的大米也会像珍珠变成了死鱼眼珠子。
人一年四季都要吃米饭，一年一季的东北大米却只在秋天收成。只有创造出先进的储藏环境，才能竭尽所能保持新米的口感和香气。
市面上的大米平均价格在3-4块钱左右，好的东北大米，泰国珍珠米等可以售价高达10元以上。更有甚者，如日本的越光米，一小包居然高达几百块，这是什么天价大米？
据业内人士调研可知，这些价格差距如此之大的大米到底区别如下：
1、品种差距，价格和味道千差万别。
比如同样来自东北的大米，吉林小町米只要6元/斤，而稻花香要15元/斤；稻花香是一个特殊品种，重在一个“香”字，为了培养这股“芳香”气息，其研发和种植就耗费了大量的功夫；将两种大米放在一起，稻花香的香气浓度可谓是压倒性的。
如果干饭人不在乎香气，请跳转下一题。
2、产地就是名气，名气等于品牌效应。
虽然大米在品种上有着千差万别，但是作为农产品，水稻对于产地是非常非常挑剔的。大家觉得东北大米好，北方不管昼夜温差、生长时间都比南方优质，可南方的大米也有自己的特色啊。谁说南方一些优质产地的大米价格就一定比北方稻花香低呢？该卖10块它绝对不会卖5块。
如果干饭人不在乎地域，也请跳转下一题。
3、加工精度了，大米也有等级划分。
加工精度就是我们所谓的“精白米”等级了，分为四个等级。标准越高，等级越高的，口感越佳，价格当然更贵。比如说超市中的袋装米，都有明确的等级标识。一些知名品牌，甚至会标注大米粘稠度，蛋白质含量等等。
一般市面上的包装米，至少都是标准一级，均价最低在3元左右；如果低于三元，或者更低级的米，我想大部分都在各位公司和学校的食堂出现了。管饱就行！
如果干饭人不在乎营养，只管饱，请止步。
4、产量低，营养价值高的大米，价格自然也偏高。
有些大米品类，如胚芽米（难以保存）、富硒米（专为缺硒病人研制）、免淘米、水果酵素米、黑米、紫米等小众的米，是专为“智商税”设计，如果干饭人不需要此等奢侈风范，敬请选购普通一级大米即可。
桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯！开饭~
联系客服
