水稻的历史
中国被公认为稻作农业的重要发祥地，几千年前，稻米、小麦、黍就是人类的主要食物了。
相较于埃及、印度的小麦，美洲的玉米，中国以“粟”为粮食基础。长江流域的稻作起源与黄河流域的粟作起源时间不相上下，稻作起源甚至更早。随着人口的迁移流动，以稻米为基础的长江文明，与黄河流域的粟作文明相互交融，才孕育出灿烂的中华文明。
秦汉时期，南方仍处于“地广人稀”的状态，没有充分开发。长江流域及其周边地区森林茂密、湖沼众多，动植物资源十分丰富，人们只要通过狩猎和采摘就可以获得丰富的食物，缺乏进一步开垦的动力。
及至晋唐以后，大量北人南迁，南方人口增殖，使得长江流域的人口压力空前增大，农业开发范围扩张，当地水稻种植由粗放经营转变为精耕细作，稻米产量开始大幅增长。
稻米生产的发展，又刺激了人口的繁衍。北宋以前，中国人口从未超过6000万，此后人口不断增加，到清朝末年达到了4亿多。几千年来中国人口的增长，在很大程度上与水稻的扩张及增殖密不可分。
稻米的分类
多年来，稻米其实没有严格的分类，有些专家曾将稻米分成印度米、泰国米、日本米，也有专家按稻米的长短分成长粒米和圆粒米，长粒米主要是产自东南亚的香米，圆粒米则包括了大多数中国所产的稻米品种。
还有一种常见的分类方法，是根据米煮熟以后的黏性，把米分为黏的和不黏的两类。把黏的称为粳米，不黏的称为籼米，后来又把最黏的称为糯米。这种黏性的差别主要来源于三种米的淀粉状况不同。
但是，古书上有：“粳之小者谓之籼”，大概意思是，粳米和籼米的品种是可以渐渐过渡乃至转换的。
三种米的区别
粳米：一般情况下，把饭煮熟，黏黏的、油油的就是粳米；日常生活中，东北大米是粳米，南方稻米是籼米。
籼米：由于籼米的直链淀粉和蛋白质的含量比粳米高，所以籼米更加松散，但由于黏度低，籼米煮出来的粥缺少粘稠性。
糯米：又叫江米。糯稻是一种单独的稻米品种，也分为粳糯和籼糯。糯米具有粘性，常见的糯米做出来的食物有糯米藕、粽子等等。
从透明度上来看，籼米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蜡一样。有一种糯米叫'阴糯'，也像粳米或籼米，半透明，但一经烘干就变在乳白色不透明。因此，国外把不透明的糯米称为'蜡质'米，反半透明的籼米和粳米称为'非蜡质'米。
在形状上， 籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯米则没有多大区别。籼米狭长，一般是扁平的；粳米短阔，浑圆；而糯米的形状，有的像籼米，有的则像粳米。
籼米的吸水性最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮饭时，籼米需多加一点水，粳米次之，糯米则更少。 籼米涨性最大，粳米、糯米依次递减。
如何找到适合自己的大米
许多人煮饭很随意，即便买了好米，煮出来的饭也不尽人意，其实，好的米饭能使每一餐都充满幸福感。
若掌握正确的烹饪方法，就能让好米成为好饭，孩子、老人估计都能多吃几碗。
下表根据籼米、粳米和糯米的特性，让大家可以快速选出自己喜欢的大米种类，并掌握煮饭时的米水比例。
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糙米、胚芽米、精白米区别
糙米、胚芽米、精白米的营养比例
人与人之间的口味差别很大，有些人钟情于偏糯的大米，有些人只爱松散的米饭，还有些人对口味要求不高，健康、营养兼具就行，正所谓萝卜白菜各有所爱，希望大家根据自己的喜好找到合适的那一款~~
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