【麻婆豆腐的做法】麻婆豆腐怎么做

用料  

• 嫩豆腐
• 牛肉
• 郫县豆瓣酱
• 辣椒面
• 花椒
• 葱
• 姜
• 蒜

做法  

• 1
  

  葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

• 2

  牛肉切成小粒备用

• 3
  

  花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

• 4
  

  豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

• 5
  

  起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

• 6
  

  下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

• 7
  

  下入葱姜末继续小火煸炒

• 8
  

  添加盐糖、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

• 9
  

  添加豆腐，烧开后中火收汁

• 10
  

  勾点薄芡，推匀

• 11
  

  撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可

小贴士

1、牛肉带点肥的会更香；
2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味；
3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉；
4、整菜用油要比平常炒菜多些；
5、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度；
6、酱油不要多，免得影响色泽；
7、现烘现磨的花椒面必不可少；
8、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。