这些抗氧化剂将葡萄酒与其他酒精饮料区分开来。这也是葡萄酒成为健康饮品的原因之一。
多酚的存在使葡萄酒对健康有着积极的作用。但你能解释为什么葡萄酒的多酚对身体有好处吗？甚至多酚是什么？对于没有有机化学学位的人来说，理解这些化合物似乎令人生畏。
现在，让我们来了解多酚吧。
让我们从葡萄酒健康词典中更常见的术语开始：抗氧化剂，即防止氧化有害影响的分子。不要与葡萄酒氧化（醒酒过度）引起的缺陷相混淆，人体氧化是由日常事件引起的氧分子分解，如运动，代谢食物和环境因素，如暴露于空气污染物。这些化学反应产生自由基，可导致衰老，炎症性疾病，甚至癌症。
自由基是不带电荷的分子，因为它们具有奇数个电子而具有很高的反应性。自由基可以破坏细胞，细胞膜以及DNA的外部。幸运的是，抗氧化剂可以通过释放自己的电子来稳定自由基来防止这种损害。人的身体中有很多不同类型的自由基，所以身体需要很多不同类型的抗氧化剂来淬灭它们。
葡萄酒的多酚来自葡萄，主要来自葡萄皮。而且由于红葡萄酒酿造过程中，葡萄皮中的成分溶到葡萄酒里面，这些葡萄酒往往含有比白葡萄酒更多的多酚。总的来说，红葡萄酒的多酚含量一直受到注重健康饮用者的肯定，但红葡萄酒中也有特定的多酚，这些多酚已被单独研究以获得潜在的健康益处。
如果你知道白藜芦醇，你可能也听说过槲皮素。槲皮素是食物来源中含量最丰富的多酚之一，具有显着的抗炎特性，已经研究了它们减轻肺部疾病和促进动脉愈合的能力。
它还具有抗病毒特性，据信可降低感染流感的风险。与白藜芦醇一样，它也被研究成为某些类型癌症的化学保护剂或化学治疗剂的潜力。
花青素是一种颜料，可以在植物和由它们制成的食品和饮料中产生红色，紫色或蓝色，包括红葡萄酒。由于不同的化学过程，这些多酚可以采取不同的形式，其中许多已经被研究用于它们对人类健康的影响，包括在实验室测试中杀死白血病细胞，以及帮助维持体重和勃起功能障碍。
原花青素是缩合单宁的一个亚组，在红葡萄酒中发现的浓度高于其他常用的多酚如白藜芦醇。研究表明，原花青素特别有利于它们缓和内皮素-1产生的能力，内皮素-1是一种过量的与心脏病有关的肽。
在植物中，鞣花酸具有许多功能，从调节植物生长到保护免受感染。虽然这种多酚没有得到健康研究人员的广泛关注，但研究发现它可能在脂肪燃烧和肝脏健康方面发挥关键作用，即使剂量与几份葡萄酒中的剂量一样小。几年前，一系列研究发现鞣花酸可以调节小鼠的血糖水平，并在实验室测试中燃烧脂肪肝组织中的脂肪。
作为葡萄酒中研究最广泛的多酚之一，白藜芦醇是在植物中自然产生的，以应对物理伤害或病原体的侵袭。花生，蓝莓和可可中也大量含有白藜芦醇，从植物中提取白藜芦醇，制造化妆品和膳食补充剂。
在实验室研究中，科学家们发现白藜芦醇可以对许多人类健康风险提供保护作用。它的两个主要好处是通过抑制癌细胞生长及其抗心血管疾病的潜力，通过预防血管损伤，降低坏胆固醇和提高好胆固醇来对抗不同的癌症。
研究人员还发现，白藜芦醇可以通过帮助减缓疾病的进展和清除大脑中有害的斑块积聚，帮助对抗阿尔茨海默氏症等神经退行性疾病。它还可以通过帮助调节胰岛素来避免2型糖尿病。
白藜芦醇的抗炎特性也使其成为与炎症相关的健康问题的研究点，例如肺病和精神健康障碍。
然而，用于测试这种多酚的健康特性的白藜芦醇的量并不总是在平均份量的红葡萄酒中发现的量。虽然一些研究表明，在一杯或几杯葡萄酒中发现的白藜芦醇的数量可以带来一些健康益处，但许多其他研究表明，用于产生其他健康益处的白藜芦醇的量可能需要一个人饮用多达数百个每天的眼镜。当然，大量饮酒（更不用说在一天内饮用100杯葡萄酒这一不可能完成的任务）会带来负面的健康益处，因此为了获得与白藜芦醇相关的益处而消费大量葡萄酒是不可取的。
目前，许多科学家仍然怀疑人类只能从适度饮用葡萄酒中受益于白藜芦醇；其他人认为，一杯葡萄酒的白藜芦醇含量仍然可以带来健康。
儿茶素通常被认为是茶中的健康成分，也存在于红葡萄酒中（白葡萄酒，数量少得多），以及新鲜水果，可可和啤酒。它们是少数几种多酚类物质，与原花青素和鞣花酸一起，已被证明在低剂量下具有有益的健康效果。
过去的研究已经研究了儿茶素延迟肿瘤发展的能力，可能是通过帮助形成另一种多酚，acutissimin A，一种潜在的抗癌治疗方法。儿茶素也有助于治疗阿尔茨海默氏症。
我们已经知道，红葡萄酒中的多酚含量远高于白葡萄酒，但即使在红葡萄酒中，葡萄品种的不同，所含多酚的含量也不同。已经证明，颜色深，单宁含量高的葡萄酒具有高于平均水平的多酚含量。此外，虽然许多人认为白藜芦醇最常见于厚皮葡萄，如赤霞珠，研究表明，黑比诺所含的藜芦醇也非常之多。
但是，虽然葡萄酒的多酚含量可能很大程度上取决于葡萄的遗传，但它也与葡萄种植的地方以及葡萄酒的制作方式有关。过去的研究比较了不同地区种植的相同葡萄品种的多酚含量，显示出明显不同的结果，很大程度上是因为不同的气候和生长条件会影响植物需要生产的多酚的数量。采摘葡萄的时间也可能发挥作用，因为多酚水平取决于成熟度。
然后是葡萄酒酿造过程中的因素。2016年，一项发表在研究期刊材料上的研究表明，发酵对葡萄酒的总多酚含量产生了积极影响，而添加二氧化硫则对其产生了负面影响。
此外，研究表明，老化往往会降低多酚的数量，因此年轻的葡萄酒可能比旧的葡萄酒含有更多的多酚。
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