除了锅底的安全问题外,人们常吃的火锅涮品,包括羊肉片、毛肚、金针菇等近日都频频曝出安全问题。火锅涮品涉及到许多食材,是一个从蔬菜到肉类的“食物链”,几位专家根据经验,总结出以下几类最不安全的火锅涮品。
问题一:鸭肉变身“山寨”羊肉
羊肉是火锅的主打“食品”,但张亮告诉记者,“现在一斤羊肉已经几十块,而有的火锅店里一盘羊肉片才十几块,用鸭肉卷羊油替代羊肉是不少火锅店不宣的秘密。”
问题二:甲醛、火碱泡,水发食品多“被”化学
“毒”毛肚、“毒”百叶等有毒水发物一直是涮锅中的常见菜,虽然被媒体屡次曝光,但利益的诱惑一直让某些商家铤而走险。
问题三:霉花生做出“芝麻酱”
张亮告诉记者,不仅火锅底料,部分火锅店自行调配的酱料,也有乱放添加剂的现象。
问题四:染色涮品种类繁,多用工业化学物
为了增加食材的鲜艳程度,部分不良作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理,如用染料给鸭血、海带上色,用硫磺给金针菇、鲜竹笋漂白。
问题五:绿叶菜清洗不净,留有农残
蔬菜拼盘是吃火锅时缓解油腻的常用搭配。
虽然火锅存在一些问题隐患,但它仍是很多人不能割舍的最爱。那么,如何在享受美味的同时兼顾安全呢?专家们给出以下几点建议。
1、清汤锅底最好 别点辣汤浓汤
麻辣锅底虽然可以辣到酣畅淋漓,但却是“火锅红”、“辣椒精”等添加剂的“主战场”。韩国孝说:“麻辣锅底要尽量少点,老北京涮羊肉的清汤锅底最安全卫生。”
2、太便宜的羊肉片不要点
何计国提醒:“如果一盘羊肉片的价格与羊肉市场价格相差过大,就有可能是假羊肉。”
张亮表示,真正的羊肉在冰冻状态时发白色,而化冻后会呈现出鲜红色或粉红色,并且肉质为一层肥一层瘦,条理十分鲜明,而鸭肉等其他肉类的肥瘦不会如此均匀,口感较粗糙。
3、少点肉丸和“嫩牛肉”
张亮提醒,这类经过嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉类都会有用添加剂调味的现象,在不了解情况下尽量别点。
4、少涮食动物内脏
5、别吃水发产品
毛肚、百叶、黄喉以及一些海货都是水发产品,经过化学“加工”的现象较多。张亮提醒:“就算没有经过化学加工,需要水发的食品营养价值也不高,海产品可以点半冰冻的鲜货。”
6、警惕颜色过于“亮丽”的食物
7、小心豆制品
虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味,但易腐烂变坏并招蝇虫,有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜,颜色鲜亮。所以点时要注意,豆皮最好点干的。
8、生蔬菜品要细查
在涮食前,应仔细检查蔬菜的色泽和新鲜程度,并确保已清洗干净再放入锅内。
9、蘸酱小料别太花哨
如果不了解一些“特色”、“怪味”酱料的原料,那就尽量少点。针对芝麻酱造假的现象,张亮说,“芝麻酱的颜色发黑,吃在嘴里会有一丝苦味,而用花生制作的酱料颜色发黄,会有淡淡的甜味,仔细分辨可以察觉出来。”
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