红烧肉的做法

“红红火火过大年的年味菜，红烧肉。肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，色泽红润，一盘红烧肉，让我想起了家乡的味道、妈妈的味道，每到过年时，家里总会做上一道红烧肉，那诱人的色泽，想想就馋得流口水的口感和香润，两碗米饭哪能打住？”

食材明细

主料

• 五花肉 200克

• 后腿肉 400克

辅料

• 葱 1段

• 干姜 4片

• 干山楂片 5片

• 黄冰糖 20粒

• 大料 1个

• 蒜 2瓣

• 丁香 4粒

• 桔皮 1块

• 生抽 10克

• 白酒 10克

• 桂皮 1块

• 盐 1.5克

• 食用油 2克

• 金桔 1个（点缀）

• 红腐乳 2块

• 咸鲜 口味

• 炖 工艺

• 数小时 耗时

• 普通 难度

红烧肉的做法步骤

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  1

  原料：五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。
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  2

  将肉切成2厘米见方的块。
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  3

  凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。
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  4

  葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。
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  5

  锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。
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  6

  待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。
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  7

  烹入白酒，加生抽，翻炒。
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  8

  加入大料、干姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。
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  9

  加入没过肉块的开水，加入桔皮和干山楂片。
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  10

  加入葱段和蒜瓣。
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  11

  大火将锅烧开。
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  12

  将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中，加入两块红腐乳，中火慢炖60分钟。
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  13

  锅内汤汁渐少，肉已炖酥烂，加入盐调味，大火收汁变浓稠后关火盛出。
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  14

  成品，金桔切片点缀盘中。

小窍门

1、没有黄冰糖，可以用普通的冰糖或白糖来炒糖色。
2、一定要等到糖液出大泡了再下肉。
3、没有陶锅，用普通的铁锅也可以的。
4、炖肉的开水要一次加足。
5、红腐乳可以增加肉的颜色，还可以助消化。
6、最后加入盐时，要注意用量。

来自 美食天下 冬季心情 的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅