北京
老字号
从大栅栏到鲜鱼口,从王府井到鼓楼街,老北京的商业街从元朝开始兴盛,一直到今天的百花齐放,造就了无数个经典和传奇,它们就是老字号。
老字号可谓古代民间商业的顶峰,以农业与手工业为主的先贤们,在智慧的贯通下,用价值逐利,优胜劣汰。
▲前门大街“当当车”
老北京最初的老字号多在鼓楼大街,今天的地安门一带。
从这片儿的地名就可见一斑:烟袋斜街、帽儿胡同、豆角胡同、草厂胡同、宝钞胡同、铃铛胡同等等。
▲北京钟鼓楼
因为当时的积水潭是京杭大运河与元大都的连结点,南来北往的货物与珍奇汇集于此,自然衍生出繁华的商业。
后来明清时,将这个连结点南移到了前门外东便门一带,于是,整个前门地区飞速繁荣起来。
▲外国人很喜欢逛这里
繁荣是老字号的腹地,当时的众多老字号便集中于此。
后来,前门大街复建,更是让这里恢复昔日之盛。
前门大街的商业范围,可不止前门大街一条,大栅栏、廊房胡同、珠宝市、粮食店、打磨厂、鲜鱼口等都在其中。
当年的八大胡同,也是将纸醉金迷放在了此处。
▲前门大街
“头顶马聚源,脚踩内联升,身穿八大祥,腰缠四大恒”。
有钱的老北京人生活怎么个讲究法,就是戴上马聚源的帽子,穿着内联升的鞋子,披上八大祥的衣服,拿着四大恒的银票。
其中的马聚源、内联升、八大祥等等,就是北京老字号的代表。
▲内联升布鞋
马聚源的帽子,始建于(清)嘉庆年间,用料讲究、做工精细、品种齐全、花色繁多,自然价格也不菲,是当时有钱人的标配;
内联升的鞋,名气就太大了,原来专门生产朝靴,皇帝的龙靴都是出自于他家;
▲前门大街
八大祥并不是一家,而是八家:祥义号、瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、广盛祥、谦祥益。他们都是经营丝绸的老字号,始建于同治年间,均由山东省济南府章邱县旧军镇孟姓家族经营;
▲瑞蚨祥
四大恒可不是卖腰带的,而是恒利、恒和、恒兴、恒源四大钱庄。清朝乾隆年间时,最初仅是在东四牌楼摆设钱摊,兑换银两铜钱。后来越做越大,兴隆起来,做得极大。不过,由于某些原因,银子被洗劫一空,四大恒覆灭。金融中心也从北京转移到了上海。
▲“四大恒”发行的“银票”
北京美食中的扛霸子当属烤鸭。不过北京烤鸭却是起源于南京。
朱元璋建都南京后,没事儿就吃只鸭子解解馋,他的儿子朱棣在迁都北京时,便把南京鸭子的技术也一并带过来了,形成了今天的烤鸭江湖。
▲北京烤鸭
根据烤鸭技艺的不同,还分成了两派:“挂炉派”和“焖炉派”。代表分别是全聚德和便宜坊。
“八百年古都,六百年焖炉”,最开始的老北京只有焖炉一派,就是便宜坊。
便宜坊从明朝永乐年间就在菜市口开了店,物美价廉,生意很好,被顾客称为“便宜坊”,“便”念四声,不是价格便宜,而是指方便宜人。
▲便宜坊烤鸭
后来才有的全聚德,河北冀州人杨全仁,盘了一家名叫“德聚全”的杂货铺,把字号颠倒过来,改为全聚德。
请到宫廷里专司挂炉烧烤的孙师傅,两人创新设计出挂炉派,与便宜坊平分秋色。
▲全聚德烤鸭
除了烤鸭,北京老字号在其他美食自是不赖。有“八大楼、八大居、四大顺、南宛北季”的说法。
八大楼,主打的是中国八大菜系之首的山东鲁菜,用“楼”字突显其大。八大楼分别是东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼;
▲东兴楼名菜“芙蓉鸡片”
八大居,相对于“楼”,“居”要小一些,且各自经营自己的特色。八大居分别是福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居和砂锅居。其中的前四个,因为都有一个“兴”字,也被称作为“四大兴”;
四大顺都是清真口,分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。如果算上北来顺,则是“五大顺”。名气最大的是东来顺;
▲东来顺
南宛北季,这两家是老北京炙子烤肉的头一份儿,季乃烤肉季,宛则是烤肉宛。烤肉季的招牌是烤羊肉、烤肉宛的招牌是烤牛肉。至于去哪家尝鲜,那就看您是爱吃牛还是爱吃羊了。
除此之外,北京老字号还集中在零食、药铺、茶店等多个行业,下期将继续为您讲解。
冷翰
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