菌类和菇类食材与生俱来有股鲜味,烹饪的时候不需要加太多的调料,味道就很鲜,而且营养也能丰富。当然,用鸡蛋做汤营养也很高,但经常吃鸡蛋难免会觉得腻歪。试试这些营养美味又好喝的菌菇汤吧!做起来也很简单,
1、菌菇豆腐清汤
食材:对虾、老豆腐、西芹、草菇、口蘑、姜、料酒、盐
做法:
1.对虾剪去虾须,挑去虾肠洗净,入沸水锅中微烫变红
2.将变红的对虾捞出,用清水洗去浮沫
3.老豆腐洗净从中间切开,放入开水中用中火煮10分钟左右去除豆腥
4.将煮过的豆腐捞出放凉后切厚片
5.西芹洗净后入沸水锅中焯烫断生捞出,切段
6.草菇和口蘑浸泡在淡盐水中片刻,洗净
7.将两种菇入沸水锅中焯烫3分钟左右,捞出,对半切开
8.汤锅加水烧开,放入草菇、口蘑、豆腐、姜,烧10分钟左右
9.放入虾、西芹、料酒、适量盐,烧5分钟左右即可出锅(食材量根据食用人数来确定)
2、香菇豆腐汤
食材:鲜香菇、豆腐、橄榄油、葱姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋、香油、鸡精
做法:
1.鲜香菇洗净,放开水中煮2分钟捞出
2.香菇放凉后切成丝,葱姜切碎
3.豆腐切小粒,放淡盐水中浸泡10分钟
4.锅中加入橄榄油,爆香葱姜,倒入香菇丝翻炒片刻
5.加入适量的开水和生抽、香醋、少许糖、油辣椒
6.煮上3分钟后加入豆腐、胡椒粉、适量盐,用水淀粉勾芡
7.倒入蛋液搅匀,汤变得有些粘稠,加少许鸡精,淋入香油搅匀
8.最后撒上葱花即可出锅装碗
3、丝瓜平菇瘦肉汤
食材:瘦肉150克、鲜平菇200克、丝瓜250克、鸡汤750克、姜片、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉各适量
做法:
1.将平菇洗净撕成小朵,用手稍微挤去水分
2.丝瓜去皮洗净,切成厚片备用
3.瘦肉洗净后切成小片
4.锅中放入鸡汤烧开(用清水也行)
5.放入平菇、丝瓜片和姜片煮开
6.下入肉片,加酱油、料酒、味精,大火煮沸后调入精盐
7.等食材熟透后,以湿淀粉勾芡即可出锅
4、杂骨菌菇汤
食材:猪杂骨、各类菌菇(可以自行搭配)、西洋参五六片、枸杞子五六颗、盐、白胡椒粉、姜、葱、料酒
做法:
1.猪杂骨洗净,锅里水烧开把杂骨放入焯水后,捞出冲洗干净
2.焯过水的杂骨放入锅中,倒入足够量的冷水
3.放姜葱,料酒,几片西洋参,煮开后转小火煲半个小时
4.放入淡盐水泡过的菌菇和枸杞子,继续煲半个小时
5.出锅前加盐和白胡椒粉调味即可
5、木耳芦笋蘑菇汤
食材:芦笋320克、鲜蘑菇160、干木耳50克、酱油5克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、香油10克
做法:
1.芦笋切去老部洗净再切薄片
2.蘑菇洗去泥沙放入锅中,用开水烫一下后再冲冷
3.蘑菇切片,泡发的木耳切同芦笋一样的薄片
4.炒锅放上高汤加盐,味精,胡椒粉煮开
5.放入芦笋、蘑菇、木耳同煮2分钟
6.最后加入酱油,麻油即出锅
6、平菇肉末汤
食材:平菇200克、猪绞肉50克、姜末10克、葱末5克、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、生抽1小匙
做法:
1.平菇洗净撕开成小条,用手挤去水分
2.猪绞肉先用生抽腌10分钟
3.加少许开水入绞肉碗内,把绞肉烫至半熟
4.锅内烧半锅清水,水开后放入姜末及平菇
5.再将烫至半熟的肉末倒入,划散
6.最后放入盐,鸡精调味,加入香葱末即可
7、菌菇蔬菜汤
食材:玉米棒、金针菇、 香菇、 滑子菇、芹菜叶、 盐
做法:
1.玉米棒洗净切段, 菇类用淡盐水浸泡片刻
2.将菇类用清水冲洗干净, 芹菜叶洗净
3.香菇要去根蒂切块
4.煮锅加水烧开放入玉米棒,金针菇,香菇,滑子菇,小火煮20分钟左右
5.放盐调味,加入芹菜叶即可出锅
8、蘑菇干贝汤
食材:蘑菇25g、小白菜50g、碎干贝10g、高汤2碗、盐少许
做法:
1.蘑菇洗净,切成片备用
2.小白菜洗净,切成段备用
3.将碎干贝泡水约3小时,捞起沥干水分
4.将高汤倒入锅中,加入蘑菇、小白菜及碎干贝
5.大火煮滚,加入少许盐调味即可
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