课程名称
《烹饪营养与卫生》
教学方法
翻转课堂、
任务驱动、
授课学时
2学时
班 级
烹饪16班
教学形式
网络多媒体教学
时间
9月 1日
班 级
烹饪16班
教学章节
第九课合理营养与平衡膳食
教学目标
【知识目标】理解合理营养、营养过剩、营养不足、体重指数。 掌握食品原料选择、营养监测、营养测算、营养配餐及合理食品烹饪
【能力目标】培养学生的自学探究能力、团队协作能力和运用信息技术的能力。
【情感目标】培养学生良好的饮食习惯和关爱他人饮食健康的习惯。
教学重点与难点
【教学重点】营养监测和营养配餐
【教学难点】营养监测和营养配餐及合理的食品烹饪加工。
教学过程
教学程序与时间分配、教学内容、师生活动设计、教学方法与教学手段、实验（实践）设计
作业及思考
【作业】
1、课后思考
2、登陆中职首页《烹饪营养与卫生》做本节练习题。
课后分析:
【教学反思】
采用信息化教学手段，把枯燥的书本知识转化为形象、生动的多媒体课件，轻松提高了学生的兴趣和效率。课中借助视频、歌曲、游戏等全面调动学生感官，轻松化解学生课前学习的疑点和重难点。通过软件操作实训，教师在做中教、学生在做中学，进而实践重点、分解难点。教师随时了解学生的学习进度。借助信息化教学手段，实现了翻转课堂，培养了学生自主学习的能力、真正提高了学习效率，达到了良好的教学效果。
教研室任
审核签名
教学过程书写示范：
教学进程
教学内容
教学活动
时间
引入
主体课程
【课前学习】
课前学生加入云班课观看教师上传的微课视频、电子教案、电子书、PPT、图片等内容自主学习，通过线上自测题，检测自己的学习效果。重点完成任务：请同学们上网搜集并制作营养过剩和营养不良的微视频。
【教学过程】
一、 合理营养
（一）【展示学生制作的微视频】视频一美国男孩体重381公斤。视频二：超瘦厌食症模特。
思考讨论：什么是合理营养。营养过剩和营养不足的危害？
学生讨论
教师（小结）合理营养：就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量及比例搭配，以及卫生质量要求；并通过烹调加工来改进膳食，使之适合人体的消化机能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立起平衡关系。
营养不足会阻碍生长发育，使身体瘦弱，矮小或畸形；虚弱无力，精神不振，易于疲劳，对外界环境条件的适应能力差，降低对疾病的抵抗力；甚至过早衰老、虚弱无力。
教师布置任务
学生预习
学生微视频展示。
学生讨论
教师（小结）
课前一星期
3
分钟
3
分钟
教学进程
教学内容
教学活动
时间
主体课程
营养过剩：对人体健康很不利。例如，糖类和脂肪摄入量长期超过正常需求时，多余的热能就会转化为体脂储存于体内，导致身体过于肥胖，诱发高血压、冠心病、糖尿病等。
（二）【引导学生操作专业营养软件】我们知道了什么是合理营养，下面我们来用膳食分析与营养评价系统软件进行营养监测和营养配餐.引导学生用膳食分析与营养评价系统判断营养指标的不足和过量。通过案例的营养监测判断什么是合理营养、避免营养过剩和营养不足的重要指标。用软件解决了学生手算慢、不准确。膳食分析与营养评价系统软件不仅计算快，而且可以保留每次计算的数据，自动生成历史记录。解决学生课前学习遇见的第一个疑点。
（三）【视频展示歌曲《蠢蠢的吃法》】引出合理营养的基本要求？通过观看视频、思考讨论学生解决了学生课前学习的疑点。
思考讨论：1、合理营养的基本要求是什么？
2、视频重点展示的是哪一条基本要求？
学生讨论：合理营养的基本要求是1、充分供给人们劳动和生活过程所消耗的能量和营养素，满足机体新陈代谢、生长发育和调节各种生理功能的需要。2、食物必须对人体无毒害、符合食品卫生标准。3、经过选配加工，使食物易于消化吸收，减少营养素损失。
教师演示
学生操作
播放视频
学生思考讨论
5分钟
3分钟
3分钟
教学进程
教学内容
教学活动
时间
主体课程
4、膳食多样化，并具有良好的感官性状和一定的饱腹感。5、建立合理的膳食制度和良好的进食环境。 本视频主要体现第2点
二、平衡膳食
合理营养是通过平衡膳食的各个具体措施来实现的。
平衡膳食就是使食物为人体提供足够数量的热能和适当比例的各种营养素，以保持人体新城代谢的供需平衡
平衡膳食的具体措施包括食品原料的选择、膳食的调配和食谱的编制、合理的食品烹调加工等几个方面.
一、【软件操作一选料软件】教师演示，讲解操作方法。师范如何选料。学生学会后自己操作。打开选料软件—根据提示分别选择主食品、副食品、蔬菜、鱼肉等原料。突破了学生面对繁多的原料无从下手的局面。并且可以显示各种食物的营养素是什么。突破了学生学前学习的第三个疑点。
软件操作、
教师演示、
学生操作
10分钟
教学进程
二、【软件操作——配餐软件】引导学生利用王士营养配餐系统软件进行营养配餐。王士营养配餐系统软件有营养配餐、菜谱设置、营养成分和食物列表功能。教师演示，讲解操作方法。师范如何配餐。点击“配餐软件”进入界面——点击营养配餐，填入某人的身高、体重、生理状况等基本情况。——选择菜谱库
三、【播放老生制作的如何烹饪一些菜的微课视频】虾仁豆腐的做法。主料：虾仁、配料豆腐、盐、味精和料酒各3克做法：豆腐、虾仁焯水。放入油、放虾仁、爆炒、放豆腐、加清水、盐、味精、料酒。
四、【烹饪游戏操作】教师演示、讲解操作方法。师范烹饪游戏操作的方法。学生学会后自己操作。打开烹饪游戏界面——看左上角的提示——点火——放锅——放青菜（每一步左上角都有提示）通过点击鼠标来操作。模拟烹饪操作。
【组织学生为一名六十岁的轻体力健康男士配置一日三餐】
教学活动
软件操作、
教师演示、
学生操作
视频播放
学生模拟
打开游戏教师演示、学生操作
组织学生营养配餐
时间
15分钟
5分钟
10分钟
25分钟
主体课程
(一)发布任务:为一名六十岁的轻体力健康男士配置一日三餐结合网络资源、微课视频、选料配餐软件，进行营养配餐实训。
(二)发布评分标准:
营养配餐评分标准
姓名
项目
分类
标准分
得分
三餐进食量的分配
早餐占25%-30%
10
午餐占40%-45%
10
晚餐占30%
10
劳动强度
强、中、弱
10
年龄
老年、中年、青年、少年
20
生理状况
健康、生病
10
优质蛋白质
占三分之一以上
15
各营养素
相差正负10%之内
15
合计
100
主体课程
(三)分组: 全班分成5组分工合作、组织一份营养配餐方案，各组员相互帮助、共同进步。
(四)教师巡回指导，对学生的疑问进行实施帮助。针对学生的个性差异，进行指导。
(五)成果展示:每组一名代表配餐演示,一名组员手机摄像、其他组员点评，各有任务。
（六）评价方法：如下图
主体课程
【小结】师生一起进行课堂内容的小结。
【课后布置新的学习任务】把经过在线专家点评、合理化的营养配餐食谱在操作间烹饪加工出来。从而深化了本节课的难点。
【板书】第九节合理营养与平很膳食
（一） 合理营养
1、 合理营养的定义。
2、 营养过剩。
3、 营养不足。
4、 合理营养的基本要求。
（二） 平很膳食
1、 食品原料选择。
2、 膳食调配和食谱编制。
3、 合理的食品烹饪加工。
【作业】1、登陆烹饪营养与卫生云班课继续学习。完成新任务。
2、登陆中职首页《烹饪营养与卫生》做本节自测题。
小节
布置作业
5分钟
3分钟
主体课程
【教学反思】采用信息化教学手段，提高了学生的学习兴趣和学习效率。把枯燥的书本知识转化为形象、生动的多媒体课件。课前借助云班课网络教学平台，上传微课视频等学习资料，学生课外利用手机或电脑自学、课中借助图片、视频、动画、歌曲、游戏全面调动学生感官，轻松化解学生课前学习的疑点和本课的重难点。通过操作配餐软件配餐实训，教师在做中教、学生在做中学。进而突破重点、实践难点。配餐演示上传至云班课，师生、专家全方位的评价，正真做到了公平、公开、公正。课后在云班课布置任务进一步升华了重点和难点。教师应用云班课随时可以了解学生的学习进度。借助信息化教学手段培养了学生自主学习的能力、提高了学习效率，实现了翻转课堂。形式多样的信息化教学方式已经成为中职教师和学生教与学的必修课。
课堂小结
课后作业
5
5
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