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千呼万唤始出来，暖暖家的大厨直播干货总结终于来了！开篇灵魂拷问：上周咱们大厨直播那么多场，您最喜欢哪一场呢？
对于暖暖来说，最爱的当然就是8月30日，何大厨的“秋季润燥怎么吃”直播了。因为呀，一到秋季真的太干太燥了，不仅唇干口渴、皮肤干涩，稍加不注意，咳嗽、嗓子疼各种找上门。
暖暖大厨在直播现场告诉我们：秋季是贴秋膘的好时节，但也讲究方式和方法。秋季干燥易上火+呼吸道疾病高发，咱们养生就应当多吃润肺、止咳、防止上火和秋燥的食材。
没来观看大厨直播的暖粉肯定想知道，何大厨在本场直播中到底传授了哪些做菜秘诀？又制作了哪些润燥的美食呢？
今天暖暖特整理了8个最经典的问题，大家一起来回顾一下吧。学会的暖粉，记得在文末点赞支持一下暖暖和大厨哦~
除此之外，暖暖再三强调：每周的大厨直播都是暖暖好不容易申请来的，任何不懂的地方都随时提问、暂停，暖暖大厨直接现场答疑。
再加上视频号没有回放功能，大家一定要在百忙之中抽空出来看呀☟☟☟
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暖粉提问1：何大厨，秋天太干太燥了，有什么食物可以润燥又好吃的吗？
何大厨答：例如梨、苹果、银耳，白萝卜、百合，总之白色系的食材是润燥比较好的食材。
再有就是绿叶蔬菜，在秋季润燥的效果也是非常好的。秋季润燥养生，一定要注意多吃菜，今天告诉大家一个口号秘诀，“7口菜一口肉”。此外，还多多的补充维生素。
维生素的主要来源就是水果和蔬菜，虽然秋冬季节需要贴秋膘，但尽量以清淡饮食为主。建议少吃过重油腻和齁甜的美食。
暖粉提问2：梨溜鸡翅，怎么做才好吃？
何大厨答：关键在于酱汁，也是茄汁鸡片里的酱汁。不是大甜大酸，没有加醋，是番茄自身的酸味加了一点糖。关键是盐的应用，一共3个地方用盐“1克、2克、1克”合计4克盐。
1、首先将鸡翅用厨房剪刀或者刀，对半切开。
2、取一只大碗，在鸡翅中加入大块生姜、香葱、料酒、盐1克左右、白胡椒粉，有条件可增加香菜根、柠檬皮等抓捏拌匀，腌渍片刻。雪梨洗净，带着皮切大块备用。
3、调糊：3勺玉米淀粉、适量的水调拌成稠糊，再加入半个鸡蛋清、食用油再次均匀成稠酸奶状即可。
4、微酸甜口茄汁：取一只小碗，加入番茄沙司3勺，加少许盐、6克白糖，少许黄豆酱油提色和番茄沙司1:1的清水、4克淀粉，拌匀。
5、煸炒：少许底油，将裹满糊的鸡翅，逐个凉油下入锅中煎制双面金黄，装盘备用。（煎鸡翅，皮脆肉嫩无腥味的秘诀都在这里）
6、直接将梨和清水加入锅中大火煸炒，少许盐、烹入茄汁。加入鸡翅翻炒均匀，搞定！
暖粉提问3：肉丝怎么炒才能滑嫩，不粘锅?
何大厨答：1、选好料。炒肉丝和肉片鲜嫩最理想的食材是猪里脊肉和外脊肉，这部分肉质更加的嫩且有纹路。
2、刀工。去掉两边的筋膜，口感就不会老。然后根据“横切牛羊，斜切猪”的标准来切，如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。
3、腌渍。蛋液和水淀粉一定不能少，这两种食材可以使肉质本身更加滑嫩。加少许水，顺着一个方向搅拌打水至肉片发粘。这个浆好肉怎么炒都不会老，口感就跟吃豆腐一样。
4、大火滑炒。想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择热锅凉油+大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分鲜嫩可口。
暖粉提问4：家常快手的小吊梨汤，怎么做？
何大厨答：说到小吊梨汤，大家应该都不陌生。它是老北京传统的饮品，这碗汤细腻、清甜，一碗下肚，从舌尖到胃，熨帖又舒服。
熬好一锅小吊梨汤，离不开几样东西：①银雪梨，②其次梨子皮和银耳是关键，前者使得汤汁浓稠颜色更深，后者增加汤汁的粘稠度。
如果家里有囤货，最好加一些话梅（也可不加），它是点睛之笔，可让梨汤更好喝！加上冰糖、枸杞一起熬，止咳效果就翻倍了！
简单快手，每次家人咳嗽嗓子不舒服都会用炖这个汤水，特别用，小孩也爱喝。
暖粉提问5：何大厨，有没有快手泡发干银耳技巧啊？每次泡发都要老半天
何大厨答：将干银耳放在密封的盒子里，加点温水，快速摇晃。不到1分钟就能完全发开。
银耳如果想要保持最佳口感，一定记住冷水或者温水泡发，这样煮起来也会更加粘稠。热水泡发影响口感的同时，还会造成银耳的营养流失。
在浸泡银耳的时候，还可以往水中加入一点点醋，这样不仅可以使银耳更容易泡发，而且还能够更好的清除银耳表面的脏东西。
暖粉提问6：煮银耳如何快速出胶？
何大厨答：①银耳整朵提前3个小时泡发，让干干的银耳吸饱水，舒展到最好的弹嫩状态，可以用温水或者稍热的水，泡发更充分。
②一定要将银耳切成小朵，千万不要为了图方便直接用手撕成大块往锅里扔，这样煮15分钟搅动一下就可以出胶了，浓稠还特别的多。
③银耳熬出胶质，要注意和水比例为1:6，煮出来的银耳汤香甜黏稠，喝起来的口感好，如果水少就不能将银耳的营养物质全部炖煮出来。
暖粉提问7：今天何大厨带来的这个宝藏食材是？玉木耳和黑木耳有何区别？
何大厨答：首先，颜值上就吊打黑木耳了！一听白玉两个字，质感就立马变高级。雪白的颜色比黑木耳好看太多了吧！
其次，从口感上来说：黑木耳叶片较薄。而玉耳片肉厚无筋，何大厨现场试吃：口感清脆，比黑木耳更加Q弹爽口，还自带一股清香~
从营养价值上来说：众所周知，黑木耳是菌中之王，而白玉木耳，则更令人喜爱，据说吃一朵白玉木耳相当于黑木耳一把！关键是：白玉木耳中含有人类所需20种氨基酸中的17种。特别是膳食纤维是黑木耳6倍！
需要注意的是：玉木耳涨发率高，一点点玉木耳泡泡发起来就会有很多，别泡发多了！小心一日三餐都吃不完......
暖粉提问8：超市现在各种梨，究竟用哪种梨炖冰糖？口感和润燥的效果会更好
何大厨答：现在市面上，有秋季各种梨。烟台梨、小酸梨、皇冠水果梨、香梨、砀山梨。
秋天吃什么梨来炖冰糖最好？大个、皮厚的糖梨，是非常适合做小吊梨汤。但一般很难买到，咱们平时可以选择雪花梨来替代。它的汁水丰盈，润燥、止咳的效果和口感特别好。
暖暖有话说：
如果您还有其他烹饪难题，欢迎文末留言。暖暖将会随机翻牌10个人气问题，让大厨手把手教你，下次见~
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