大厨窍门 | 豆腐卤水味太重怎么办？简单3招教你搞定，煎出来的豆腐不破不碎~

问

火龙果如何挑选？

火龙果重量越重，表示内部果肉丰满、汁多，因此我们在挑选火龙果的时候，最好选择那些重量较重的，同时火龙果红色表面越红表示越好，绿色的部分越绿就表示新鲜度越高，如果绿色部分变黄，就表示不怎么新鲜。

冰箱保存螃蟹的方法

首先把螃蟹的脚和钳子捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。

当然冷冻螃蟹是不及新鲜的好吃的，但是可以尽量避免味道的改变，就是在冷冻前，先用沸水煮过，放凉，再放进冰箱，等到要烹调时再拿出来料理，肉质就会鲜美了。

豆腐不碎的技巧

1、焯水加盐。豆腐在焯水的时候可以加一点点盐，这样会让豆腐的口感软嫩又不会碎。

2、浸泡加盐。做豆腐前，可以将豆腐放到淡盐水中浸泡半小时，之后无论怎样烹饪豆腐，都不容易碎。

3、裹粉。豆腐在烹饪前，裹上一层干淀粉，豆腐就不容易碎。

4、蒸制。豆腐在改刀前，提前蒸10分钟，不仅能去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实。

苦瓜去苦味的小窍门

1、清理：将苦瓜剖开、去籽，刮去囊上的那层白色的膜，则苦味去了大半了。
2、水漂：上述清理后的苦瓜，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，清脆爽口，微带苦味，反而比较促进食欲。

3、焯水：清理后的苦瓜，焯一道水后再烹饪，则苦味会大大的减少。
4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
5、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

冬瓜籽怎么吃？

1、将冬瓜去皮，海米泡发。海米、冬瓜籽、紫菜连同冬瓜加水倒入锅中，再加入粉丝，大火煮开后，转小火炖5分钟。

2、锅中加入适量盐，少许醋、鸡精和香油即可。

豆腐的卤水味怎么去除？

1、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

2、可以将豆腐先用盐腌20分钟左右，然后炒制时可以多放些辣椒调味去除卤水味。

3、将豆腐装碗放入白醋或者柠檬汁来腌制10分钟，去除卤水味。

如何挑选西瓜？

1、西瓜底部的圈圈，越小越好，相反的，底部圈圈越大，皮越厚，越难吃；

2、西瓜头，就是所谓的蒂头，若是直直的一条线，就不要，但若是卷曲圈起来的，就很甜；

3、西瓜纹路整齐就是好瓜；

4、颜色最好挑青绿色，不要雾雾白白的。

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