家常菜做法：怎么做重庆小面油辣子川味油辣子

重庆小面很火，从辣椒做法上来讲，根底分两类，一种是油辣子，一种是糊辣壳。糊辣壳就是直接把辣椒炒糊，通过度候的控制把辣椒的香辣味炒出来，油辣子则是通过油煎把辣椒的香气激收回来，可以或许用来吃面，也可以或许抖凉菜。

主料

贵州小米椒300克

贵州灯笼椒200克

办法/法度

把小米辣、灯笼椒荡涤后晒干，把辣椒上的叶杆去掉，只生涯血色部门。小米辣主辣味，灯笼椒主香味，可跟据自已的口胃调整两种辣椒的用量。

尽量晒干（因重庆冬天气候坏，我是凉了一下，又烤干的），用料理机把辣椒打碎（饭馆里是用那种大的石臼子冲碎的），别打太细了。

花生米煎香，冷却后碾碎（我是用拾掇机打坏的）备用。

把打好的辣椒、花生米、芝麻、八角、香叶放入盆中，搅拌匀。

锅中倒入花生油，烧到8成热（放入姜片，待姜片不出泡变黄时就可），浇到拌好的猜中，边倒边搅拌。

将盆中油辣子倒回锅中，用小火再翻炒一分钟，足量将各种料的香味激收回来。