毛豆腐

毛豆腐，是特色徽菜，通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。由于豆腐通过发酵后，使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

上好的毛豆腐，生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。

毛豆腐，以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙的说法错误，产生的草酸钙在体外就已经成为沉淀物，不会被人体吸收，故只会降低豆腐的营养价值，不利于补钙，而不会出现形成结石的后果；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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