炒木耳，下锅就“噼里啪啦”，真吓人！教你1招，不炸锅，更脆爽

炒木耳，一下锅就“噼里啪啦”，真吓人！教你1招，不炸锅，更脆爽

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒木耳，一下锅就“噼里啪啦”，真吓人！教你1招，不炸锅，更脆爽！』

木耳，又叫云耳、桑耳，是一种常见的食用菌。它的质地柔软，口感鲜嫩，味道鲜美。具有独特的风味，受到很多人的喜爱。

木耳的营养价值极高，富含蛋白质、维生素、矿物质、糖类、脂肪等，有“素中之荤”的美誉，含有大量的钙、铁，营养完全可以和动物性食物相比。木耳的价格便宜，有具有很多的保健功效，所以平时应该多吃些木耳。

入秋后，大家都要“贴秋膘”，吃鱼吃肉不如吃木耳，营养美味，比吃肉便宜得多。

木耳的吃法很多，可以凉拌、热炒，怎么做都很脆嫩。平时在家，我经常会炒一些木耳，在炒木耳时，一下锅就炸锅，“噼里啪啦”非常吓人，经常把木耳炸得到处都是，身上、衣服上也会溅到油，很容易受烫伤。

很多人都遇到过这种情况吧，怎么才能“安全”地炒木耳呢？今天我和大家分享一个技巧，保证了木耳不炸锅，口感更香软，更脆嫩，非常好吃。

【山药炒木耳】

准备干木耳、山药、食盐、食用油、香葱等。

【做法】

第一步、木耳提前用冷水浸泡2小时，完全泡发。木耳必须完全泡发，吸水膨胀后，就能避免突然受热而炸锅，这一点很关键。

第二步、山药削皮后洗净切薄片，有些人的皮肤会对山药的黏液过敏，所以削皮时应该在水里削，或是戴一双手套。红辣椒去籽去蒂，洗净后切成大片，香葱剥洗干净后切葱段、葱花，再准备一些蒜片。

第三步、锅里倒入一些食用油，大火烧至六成热，加入葱段，用小火炸至焦黄，捞出葱段，留下葱油备用。

第四步、另起一锅，倒入适量清水，大火烧开，倒入木耳、山药，焯水半分钟，捞出沥干水分。红辣椒也焯水10秒，捞出过凉，口感更脆嫩。焯水后，食材更容易炒熟，逼出木耳中的水分，下锅后就不容易炸锅了

第五步、把葱油烧热，六成热时倒入山药、木耳、红椒片，大火快速翻炒均匀。食材下锅时，一定沥干水分，不然冷水遇到热油就会炸锅。

第六步、加入适量食盐、鸡精、白糖，大火快速翻炒半分钟入味，淋入适量水淀粉勾芡，再加入适量香油，翻炒均匀后关火出锅，山药炒木耳就做好了。

【小技巧】

①木耳多泡一会儿，使其充分泡发，膨胀到最大，就不会受热膨胀了，也就不会炸锅了。

②山药切好后如果不马上炒，一定要用清水浸泡，不然会氧化变黑的，影响菜品的成色。

③炒木耳时，一定要提前焯水，可以让口感更加脆爽，缩短炒制的时间。同时也能逼出多余的水分，木耳就不容易炸锅了。

④木耳不要单独下锅，和山药、辣椒一起下锅，降低锅的温度，也可以防止木耳炸锅。

炒木耳其实也很简单啦，只要学会了技巧，就能不炸锅，而且更脆爽，更好吃，喜欢的朋友快试试吧。

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