炒黑木耳，一下锅就噼里啪啦响，学会这个小技巧，不炸锅、更入味

黑木耳是我们生活中最为常见的一种干货食材，因为其营养丰富、口感脆嫩、容易储存的特点，深受老百姓的喜欢和青睐。在我家，黑木耳更是厨房常备的食材，家里的橱柜里什么时候也不会少了黑木耳，在炒菜、拌菜、煲汤中都能用得到。

黑木耳有很高的营养价值，黑木耳中富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及矿物质，有“素中之王”的美称。同时，黑木耳中还含有大量的胶质，可以促进肠道的蠕动、帮助消化，所以它还有一个别称叫“肠道清道夫”。

黑木耳对于小编来说有着比较深刻的印象，第一炒木耳的时候，木耳下锅后噼里啪啦的作响，像是炸开了锅一样，油花四溅，把胳膊、手背全都烫起了包。后来的很长一段时间里，一直没炒过黑木耳，直到学会这个炒黑木耳的小技巧，炒黑木耳这道菜才从我家的菜谱中重新出现。

炒黑木耳的时候之所以会炸锅，是因为木耳在泡发的过程中吸足了水分，而且它的表皮是半透明的胶质、不透气，有很多水分无法控出，热油和黑木耳中的水分温差比较大，两者相遇后自然会产生炸锅的现象。

下面小编为大家分享一个炒黑木耳的小技巧，不炸锅，木耳更容易入味。

---【洋葱炒木耳】---

准备食材：洋葱半颗、水发木耳300克、大蒜两瓣、盐适量、鸡精适量、生抽少许、食用油适量。

做法步骤：

1、黑木耳提前用凉水泡发，择掉蒂部后清洗干净备用。

2、把大蒜切成片，洋葱去掉表皮一层老皮后切成小块。

3、锅里坐水，水烧开后加入一小勺盐，把择洗干净的木耳下入锅中焯水，大火煮1分钟左右捞出。提前把木耳焯水，一是可以使木耳更加干净，二是可以缩短炒制木耳的时间。

4、把木耳焯过水以后捞出，用清水简单冲洗一遍，控干水分备用。

5、炒锅内加入适量食用油，油热后下入蒜片炒香，接着下入洋葱块翻炒。

6、炒出洋葱的香味后，下入焯过水的黑木耳，加入少许清水，大火翻炒。炒黑木耳想要不炸锅，先炒其他配菜再加入黑木耳一起炒，炒的时候加少许清水，这样不仅不会炸锅，而且还会更入味。

7、下入黑木耳翻炒几下后，加入适量盐、鸡精、生抽调味，继续翻炒，把调料炒匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1、炒木耳前把木耳焯水，可以缩短炒制时间。

2、先炒其他配菜，再下入木耳一起炒。

3、炒木耳的时候加少许清水。