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Rool Cake
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很多刚接触烘焙的小伙伴
都把蛋糕卷作为入门食谱
但要把蛋糕卷真的做到完美
里面的学问可大了
一不小心,就会变成这样...
还有这样的...
烤得好但卷得不好也会变成车祸现场...
那到底如何才能做到不开裂的蛋糕卷呢?
东菱君今天就把做蛋糕卷的独门秘诀
偷偷分享给大家,拿走不谢~~
1
湿性发泡
大多数情况下,打发蛋白最好打到湿性发泡,如果打到干性发泡,卷蛋糕时容易开裂。戚风蛋糕才需要打到干性发泡哦。
2
烘焙时间
选用正确的烤箱很重要,如果烤箱温度不够,烤的时间过长,蛋糕外皮过硬,卷的时候也可能开裂,所以一定要选择精准控温的烤箱,而且还要熟悉好自己烤箱的“脾气”哦。
3
趁热卷
一般情况下,要提前准备好油纸,趁热卷,这样会比较好定型,用纸卷的时候记得要压紧哦。
4
洒水
卷蛋糕时,可以在外皮上拍一点点水,让其有软化表皮的作用,然后才卷,因为蛋糕是热的,弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多,否则表面过湿就会粘手了。
5
结皮
做蛋糕时,要让蛋糕上表面早些“结皮”,等到上表面上色后关掉上火调整为下火,具体根据烤箱温度及时调整。一般做法是先把温度调高些完成表面结皮,这样上表面很快具有一定强度,从而避免开裂,由此解决开裂问题,然后用下火继续烤,烤蛋糕中后阶段主要靠下火涨发,下火低了蛋糕蓬不高,下火太高也不行,底部会焦,还可能形成空洞。可以在剩下10分钟时打开烤箱用牙签试试熟透度。如果牙签上没有沾上蛋糕液,就熟了。一定要完完全全地烤熟,才能避免回缩。
6
划一刀
卷的时候可以用刀在蛋糕的边上划一划,但不要划断了。
7
定型
卷好蛋糕后,不要急着马上切,可以用油纸包裹,等待约30分钟,待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕,这样蛋糕就不会在切的时候散开来,而且会呈现完美平滑的切面。
资料源自网络
想要做好蛋糕卷并不难
只要掌握了上面几步
你也能做出美美的蛋糕卷哦~
随堂考
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