红烧肉的制作要领
1、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥，肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
2、焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
3、烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
4、收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
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