【红烧肉四部曲】
1、浸泡：肉不宜多浸，10分钟左右即可，加料酒去肉腥。
2、焯水：肉切块后凉水煮一下，开锅后捞出，洗净。
3、烧汁：关键步骤，一定用小火慢烧1小时 ，火候不够，肉硬；火候过了，肉又太软。
4、收汁：对成品感官和味道有很大影响，一定要用大火收汁，才能使肉色泽红亮，汤尽油出。