特色
其貌不扬的土鸡脚是时下成都流行的美味，还未入口，就已闻到鲜香麻辣的味道。
用料
食材：土鸡脚 500g胡萝卜 30g芹菜 30g香菜 30g青椒 20g朝天椒（小米辣） 2枚调料：料酒 1汤匙（15ml）盐 1/2茶匙（2g）美极鲜味汁 1汤匙（15ml）蚝油 1茶匙（5ml）红油 2茶匙（10ml）藤椒油 2茶匙（10ml）
做法
- 土鸡脚洗净，撕去表面老皮，剪去甲尖放入加了料酒的水中浸泡3小时。香菜洗净，一棵切小段，其余留用。芹菜切段。胡萝卜切块。青椒切块。朝天椒切碎备用。
- 大火烧开煮锅中的水，放入鸡脚汆烫片刻，马上捞出备用。
- 另取一个煮锅，锅中放入整棵香菜、芹菜段、胡萝卜块和青椒块，注入足量清水，放入土鸡脚大火烧开后，滴入蚝油加盖改小火煮8分钟。
- 捞出鸡脚迅速放入冰水中使之降温，待鸡脚凉透后捞出掌心向下放在案板上，用小刀在鸡脚趾骨上顺着趾骨划一刀，从趾尖将趾骨向掌心的方向推送，取出趾骨。再在腿骨上也划一刀，用同样地方法取出腿骨。
- 脱骨后的鸡脚切大块放入盘中，加入美极鲜味汁、盐、红油、藤椒油拌匀，撒上香菜段即可。
小贴士
原料所使用的土鸡脚是近来成都非常流行的一种食材，是散养高山土鸡的鸡脚，以个大色黑的为佳。如果无法购得土鸡脚，也可以用大个的普通鸡脚代替
