说到既能做主食、又能当蔬菜的食材，大家首先想到的大多是红薯、土豆、山药，其实还有一种食物完全被大家低估了，那就是芋头。
芋头其貌不扬，但从口感、营养来说并不输别的根菜，甚至还可以被称为“长寿美食”——在“长寿之乡”广西省贺州市，这里许多百岁老人都爱吃芋头，常用它作为主食或搭配肉食。
古人云“不时不食”，现在正是芋头大量上市的时节，大家最近的餐食里不如多来点芋头吧！
中医认为，芋头味甘辛，性平，《食物本草》记载它可“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”，由此可见，常吃芋头具有开胃生津、除烦止渴、健脾补虚、润肠通便等功效。
从现代营养学的角度来看，常吃芋头可收获以下好处：
芋头中膳食纤维的含量较为丰富，特别是可溶性膳食纤维，含量是精米白面的4倍。相比不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维对肠胃的负担小，食用后有助于延缓餐后血糖的升高，并减少人体对胆固醇的吸收。
而且，芋头中还含有较多的钾离子，含量高达378mg/100g，常吃对于调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病可能等也有一定好处。
芋头是一种非常好的健脾胃食材，相比大家常吃的红薯、土豆，它具有独特优势。
红薯：含有一种氧化酶，会在人体肠胃道分泌大量的二氧化碳气体，且含糖量高，食用过多易引起反酸、烧心等问题，相对来说更适合脾胃功能正常的人群，肠胃本身不佳的人不建议常吃。
土豆：含有较多的不可溶性膳食纤维，适当食用有润肠通便作用，但多吃容易引起胀气，甚至还会加重便秘。食用时一定要注意多喝水。
芋头：所含的膳食纤维多是可溶性膳食纤维，对肠胃负担小，可以经常食用，即便是脾胃虚弱者也能吃。
特别值得一提的是，芋头的含氟量较高，对牙齿能起到一定的保护作用。同时它还富含蛋白质、钙、镁等营养素，常吃还有助于强健骨骼。
芋头中含有一种粘液蛋白，它进入人体后能产生免疫球蛋白，可帮助提升机体免疫力。而且上芋头中还富含的维生素A、B族维生素等多种营养素，对调节人体免疫功能都有帮助。对于中老年人来说，芋头绝对是一种健康食材。
上面也说过，芋头中富含可溶性膳食纤维，进入体内后一方面能减少人体对脂肪的吸收，另一方面能加速多余脂肪的排出，使人不至于在短期内迅速发胖，所以很适合和富含油脂的肉类一起食用。
北京协和医院临床营养科主任于康老师也认为芋头是肉的“最佳搭档”，吃肉的时候搭配一些芋头，是一种聪明的饮食选择。
那芋头和肉搭档，怎么做更美味呢？
做法：五花肉焯水到8分熟，捞出入油锅煎至焦黄后，晾凉切成片状；荔浦芋头也切成片状备用。在肉中加入由甜面酱、花生酱、腐乳汁、黄豆酱、醪糟、葱姜末调成的料汁，拌匀腌制片刻，然后按照一片肉、一片芋头的顺序在盘中码好，入蒸锅小火蒸45分钟即可。
做法：鸡肉切成小块，浸入水中泡出血水；芋头切块，同样浸入水中防止变黑；酸菜浸泡后挤干水分，改刀备用。起油锅，大火下入酸菜、料酒，煸炒出香味后盛起。
另起油锅，下入鸡肉，变色后放入干辣椒、辣椒酱、海鲜酱、米醋、葱、姜、蒜。翻炒均匀后加入酸菜，倒入清水没过食材，调入白糖、鸡精、料酒，盖盖炖煮10分钟后放入芋头，再煮5、6分钟，出锅前下入洋葱，大火收汁即可。
做法：芋头去皮切块，入油锅煎成金黄色后盛出。锅内重新放油，下入排骨、葱段、姜片，翻炒至微微焦黄，放入黄酒，烹出香味后放入芋头，加老抽、生抽调味，倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮25分钟左右，收汁后即可出锅。
如果购买时能挑到又粉又糯的芋头，菜肴的美味值还能再高许多分。那么，怎样才能买到一颗好芋头呢？
芋头表面覆盖有一层毛茸茸的毛皮。一般来说，毛皮多且带有潮湿的泥土，说明芋头较为新鲜；如果毛皮较少，看着就很干瘪，扒开来看甚至有破损、发霉、长斑等情况，那就不宜购买。
芋头根须处有很多凹下去带土的小坑，常被称为沙眼。一般沙眼越多的芋头口感越粉糯，沙眼少的芋头口感则比较硬。
个头差不多的芋头，用手掂一下，掂着重量轻的芋头说明里面水分少、淀粉含量高，口感偏软、糯、面，掂起来重的说明含水量多、淀粉少，口感没有那么粉。
一些大个的芋头，店家可能会切开再出售。这时大家可以观察它的横切面，若有较多紫红色的纹路，那它的口感粉糯；若是纹路比较稀疏，那就不太好吃。
芋头去皮时还有一个常见问题：手和它接触后容易痒。这是因为生芋头的汁液中含有一种叫芋艿皂甙的物质，它与人的皮肤接触会引起瘙痒感，即使反复抓挠也无法消除，如果吃下去可能会舌头发麻，甚至中毒。
所以芋头千万不能生吃，在去皮过程中最好能戴上手套。如果觉得戴手套操作不方便，也可以试试下面这两招：
① 去皮前先在双手上抹一些食盐或白醋；
② 芋头洗净后先用刀在其表皮划一圈，然后放入可微波炉加热的容器中，内加少许水，盖上保鲜膜后用微波炉加热，取出后顺着皮上的刀口一剥就行了。
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