家家都有的“小人参”，可惜很多人吃错了！买时认准这个“圈”，新鲜好味道！

胡萝卜营养好，大家都知道，而且提到它的吃法，很多人都会说：“必须用油炒着吃，营养才好吸收”。

胡萝卜用油炒更健康？真的是这样吗？事实可能让你大跌眼镜……

之所以那么多人认定胡萝卜必须用油炒，是因为它的理由确实有一定说服力：

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，含量高达4130微克/百克。胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A，对视力、皮肤、呼吸系统、免疫功能等都具有重要作用。

而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、一般不溶于水的物质，所以只有通过用油炒制，才能最大化的发挥功效。

看着是不是觉得很有道理？其实它大部分说的都没错，但是——只溶于脂肪≠必须用油炒。

胡萝卜素的主要吸收场所是小肠，只要进入小肠的食物里含有脂肪，就可以帮助人体吸收胡萝卜素。也就是说，想要促进胡萝卜素的吸收，未必要用油炒，搭配一些含有脂肪的食物一起食用就可以了。

而且，用大量的油炒制胡萝卜，可能有很多胡萝卜素溶解在油里，最后这些看起来黄乎乎的油基本会被剩在炒锅中、盘子里，反而更浪费了。

所以，大家以后别再一味用大火大油炒胡萝卜了，照着下面这两点吃其实更有利于健康。

加热熟吃

胡萝卜素存在于植物细胞中，细胞壁是影响它被人体吸收利用的一大阻碍。而经过加热，细胞变软，透性上升，胡萝卜素就能够更好地释放，吸收利用率相对更高。所以相比直接生吃、凉拌，更建议大家采取蒸、煮、炖等加热食用方式。

搭配肉、蛋、奶

前面也说过，吃胡萝卜的时候搭配一些含有脂肪的食物有助于胡萝卜素的吸收，像肉类、蛋类以及奶类都是不错的选择。

除了将胡萝卜和肉一起煲汤之外，还可以制成馅料包包子、饺子。把胡萝卜蒸熟，吃完之后再来个鸡蛋、喝杯牛奶，也是一种非常健康的吃法，很适合当做早餐。

水晶焖子

做法：

① 胡萝卜、西葫芦分别切丝，入锅焯熟，加盐、五香粉、土豆淀粉搅拌均匀；

② 将胡萝卜西葫芦丝码在屉布上，用力裹紧使其变成条状，然后切片上锅大火蒸25分钟；

③ 起油锅，下入肉末、葱姜蒜末煸香，加入干辣椒、料酒、酱油、清水烧制成料汁，搭配水晶焖子一起食用即可。

酱香羊蝎子

做法：

① 羊蝎子提前用冷水浸泡2小时，泡出血水后入锅焯水，撇去浮沫；

② 锅中放入花椒、丁香、砂仁、白胡椒、肉桂、白芷、甘草、草果、胡萝卜块、白萝卜块、香菜、葱、姜炖煮10分钟；

③ 将黄豆酱、豆瓣酱、醪糟一起炒成酱汁，倒入羊蝎子中，继续炖煮5分钟，之后关火焖10分钟左右即可食用。

胡萝卜不仅富含胡萝卜素，维生素K、维生素B6、膳食纤维等营养素含量也不低，具有护眼明目、润肠通便、护肤美颜、增强免疫等多种功效，还被誉为蔬菜界的“小人参”。

不过“人红是非多”，除了“必须用油炒着吃”之外，关于它的流言还有不少。

1.胡萝卜不能和白萝卜一起吃？

有说法称，胡萝卜中富含抗坏血酸分解酵素，它会分解白萝卜中富含的维生素C。

但其实，大部分水果、蔬菜中都含有抗坏血酸分解酵素，白萝卜自身也有；而且抗坏血酸分解酵素的耐热性很差，高温烹调后它会失去活性。所以这个说法是假的。

2.水果胡萝卜是转基因食品？

现在市面上出现了一种水果胡萝卜，个头小小的，味道也更为香甜可口，有些人就认定它是转基因食品。

实际上，水果胡萝卜是用从美国引进、在国内种植的帝王系胡萝卜制作而成的，并不属于转基因食品。因为没有普通胡萝卜的木质芯，所以味道就少了些苦辣，更加清甜脆爽。

说了这么多，最后再来讲讲胡萝卜应该怎么挑吧！

通常来讲，颜色越深的胡萝卜营养和口感都会越好；个头差不多的胡萝卜，掂起来分量更重的含水量高，相对更加新鲜。

另外，大家买胡萝卜的时候一定要注意看它长缨的地方——底部长缨位置圆圈大的胡萝卜，一般味道会比较淡一些；而胡萝卜缨位置圆圈小的，胡萝卜味会比较浓烈，营养素含量相对也比较多。