桑树有“树中之王”的美誉，叶子、枝条，甚至是树皮、树根都有不错的药用价值，而作为它“精华所结”的桑葚，就更是滋补佳品了。
俗话说“四月桑葚赛人参”，转眼又到了桑葚满枝头的时候，大家赶紧抓住机会吃起来吧！
桑葚味甘、性寒，入心、肝、肾三经。别看它小小一颗，在滋阴、养血、补肝、益肾、生津等方面却都具有良好功效，《本草纲目》记载它可“止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老” ，民间更是将其誉为“民间圣果”。
随着气温回升，燥邪更易侵体，而桑葚具有生津润燥的功效，所以很适合咽喉肿痛、口鼻干燥、烦躁失眠、大便燥结等有春燥症状的人适当食用，可起到一定的缓解作用。
从营养学角度来看，桑葚维生素、矿物质含量丰富，就算和蓝莓相比也不逊色：维生素C可达到蓝莓的4倍，钾含量是蓝莓的两倍多，镁含量也比蓝莓更丰富。而且，桑葚作为“浆果家族”的一员，富含花青素、原花青素等抗氧化物，在延衰老、美容颜方面也比较出众。
另外，新鲜桑葚的热量不算高，还含有较多的膳食纤维，糖尿病人也是可以少量食用的。
桑葚除了直接吃之外，还可以煮茶、入菜、熬膏，与别的药食材合理搭配，养生效果能更好。
做法：桑葚、干地黄、葛根各取10~15克，按照1:1:1的比例煎煮或焖泡成代茶饮服用即可。[1]
这个益寿茶很适合肝肾阴虚的人在春季饮用，有不错的滋补肝肾功效。
其中，桑葚能滋补肝肾精血，有助于改善头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白等症；干地黄可清热凉血、养阴生津，对温热性疾病引起的烦躁口渴、潮热盗汗等有较好的调理效果；葛根善于通经活络、解肌退热，它含有多种维生素、矿物质、黄酮类化合物，在修复肝细胞、养护血管方面有一定好处。
注意：阳虚、脾胃虚寒人群慎用。
做法：取10克桑葚、1个乌梅、1克太子参、3克甘草，加20倍的水煎煮20分钟，放凉到合适温度后代茶饮即可。[2]
乌梅具有敛汗、生津、涩肠等功效，常用于调理虚热消渴、阴虚盗汗、久泻久痢等症；太子参既益气又养阴，不容易上火；甘草可补气、清热解毒，同时能帮助调和诸药之功效。
这几味药再加上桑葚，搭配起来正好可以益气养阴、生津养血。在暑热天里很容易出汗的人，提前喝点这个茶，有助于预防及改善容易出汗的问题。
做法：取一小碗，按照1:3的比例放入苹果醋和橄榄油，加入适量盐调成油醋汁，再放入碾碎的桑葚搅拌均匀。将调好的料汁淋在莴笋丝上即可。
成熟的桑葚中含有较多苹果酸，膳食纤维也比较丰富。将其和莴笋搭配，有助于促进胃液分泌，增强肠道蠕动，有不错的润肠通便作用。口感酸酸甜甜，十分清爽。
做法：带鱼处理干净后切块，加葱、姜、盐、料酒、淀粉腌制4分钟。锅内少油，油温五成热时下入带鱼，炸至金黄捞出，接着下入山药，浅炸即可盛起。
起油锅，放入桂皮、八角、花椒、葱、姜、大蒜，炒香后按1:1的比例倒入醋和清水，再加入黄酒、盐、冰糖（醋的3倍分量）调味。捞出锅中香料，放入带鱼、山药、泡桑葚的水、桑葚烧制，最后烹入香醋，大火收汁，出锅前淋少许蜂蜜。
带鱼肉质鲜嫩可口，其中又带有桑葚的酸甜，特别开胃下饭。而且，带鱼中富含蛋白质、钙质、不饱和脂肪酸，而这些正是桑葚中不足的。两者一起吃正好互补，营养更为均衡。
新鲜桑葚易腐败变质，若是熬膏，不仅能延长保存期，还可以提高吸收率，更好地达到滋阴养血、生津润燥等调养效果。不过家庭自己熬煮有些麻烦，有需要的可以直接购买成品，更为方便省事。
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成熟的桑葚有助于润肠通便，而未成熟的桑葚则相反，因其含有大量的鞣酸成分，食用后反而可能导致便秘。而且未成熟的桑葚口感较酸，不怎么好吃。
那怎么能挑到成熟的桑葚呢？桑葚表面没有外壳，清洗时又该注意些什么呢？
①挑颜色：桑葚颜色越是黑亮、看上去质感油润，成熟度一般越高，果肉也越甜。
②挑果柄：果柄嫩绿、有韧性、不易脱落的，通常水分充足、比较新鲜；如果果柄已经有些发黄，一碰就掉或是与果肉接触的部位有发软的迹象，就说明采摘下来有一段时间了。
③挑手感：掂上去有质感、果肉饱满有弹性的桑葚，一般水分含量高，口感也更佳。
① 先用流水冲洗桑葚1分钟，去除表面灰尘和杂质；
② 将桑葚放到碗中，倒入足量水，水中加少量面粉、食盐，静置一会儿；
③ 捞出桑葚，用流水冲洗干净即可。
清洗、浸泡桑葚时水会变成淡紫色，主要是它所含的花青素溶解于水所致，这是一种正常现象，大家不必担心。
参考资料：
[1]BRTV养生堂. 2020年4月2日节目“滋水涵木养络脉”.
[2]BRTV养生堂. 2019年6月8日节目“有种出汗很伤身”.
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