俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。在春季里，我们不妨选用应季应时、破土而生、破皮而发的植物之芽，它们不仅肥硕鲜嫩，而且可以促进阳气生发，顺应时令，帮助我们预防一些常见的疾病。豆芽就是各类蔬菜中的首选，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，品种丰富，营养全面，被人称为“活体蔬菜”。从中医的角度来看，豆芽味甘性凉，有健脾利湿、清热解毒的作用。正好顺应了生发阳气的时令特点，可养生益寿。一个冬天的进补导致了人体容易阴虚火旺，而且体内堆积的油脂过多。豆芽具有清热明目、补气养血、保护血管的作用，很是适合早春食用。这个时节可以多吃春季发出来的豆芽，有疏肝解郁的作用。对于肝气郁滞的胁痛或胃脘疼痛有一定的缓解作用。豆芽比豆类更适合健脾化湿，尤其对于身体本身比较弱的人来说，直接吃豆类可能吸收不了，吃豆芽就可以解决这个问题。芽菜还有助于升发阳气，适合春天食用。人在春天易发生病毒性感冒，因此，春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。
豆芽富含维生素B2和维生素C，对增强免疫力、生长发育、预防贫血等都有好处。除了常见的黄豆芽和绿豆芽，市场上还逐渐开发出了黑豆芽，豌豆芽等新品种，功效也是不尽相同，各有优势，可以经常换着吃。黄豆芽健脾养肝、清热解毒。它的维生素B2含量较高，适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黄豆芽口感偏爽脆，适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒豆芽。绿豆芽比黄豆芽更纤细，热量只有黄豆芽的一半不到，绿豆芽清热作用要强于黄豆芽，体质虚弱的人不宜多吃。绿豆芽口感软嫩，注意要热锅快炒。黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。尤其是维生素C含量较高，还含有丰富的花青素等抗氧化物质。
豌豆芽青色入肝，抒发肝气，还具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效。经常食用，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻。
花生芽也被誉为“长寿芽”。它含有丰富的白藜芦醇，这是一种天然的抗氧化剂，花生芽既能养血补血、生发助阳，同时还具有补而不燥、补而不腻的特点，特别适合老人、儿童等脾胃虚弱的人群清补之用。
大家在买豆芽的时候，有一个判断标准往往是会被忽略的，或是不了解的。那就是考量豆芽的长短，一寸左右的豆芽营养价值最高。
以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。1、绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。2、绿豆芽超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。3、绿豆芽超过三寸时，维生素C的含量每500克只含30—40毫克。在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。
黄豆芽和绿豆芽店铺属于性寒的食物，一般来说，凉性的食物吃多了，容易损伤胃气，对于患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人来说，更是要注意，以免胃部受到伤害。
在购买绿豆芽的时候，要特别注意绿豆芽有没有长须，因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入尿素，催生绿豆芽，这样的食物无疑是有害的，希望大家要多加注意。好了，今天的内容就到这里了，如果您喜欢，欢迎您转发给身边的朋友~
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