炎热的夏季,人们时常会感到口味寡淡没有食欲,到了冬季又会因为天气寒冷,不管吃啥都觉得甚是无味。如果在此时,吃到这一盘川味豆腐,相信你也能和我一样,不管夏炎还是冬寒,都能胃口大开的吃完三碗饭。
今天就和大家分享一道麻辣下饭,巴适美味的川味豆腐吧。
食材
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老豆腐 一块 /豆瓣酱 /花椒 适量
姜 /蒜 /干辣椒 /大葱 适量
盐 /料酒 /蚝油 /食用油 适量
步 骤
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1、食材改刀 将老豆腐切成小块,肉切成肉末,大葱切丝,姜蒜切末,辣椒切片。
2、豆腐焯水 水开之后,先下豆腐焯水,去其豆腥味,保证豆腐口感,使豆腐变得更加紧致不易碎。焯水时间一分钟左右。
3. 姜蒜爆香 冷锅热油,倒入姜蒜爆香,香味四溢,紧接着放入干辣椒、花椒,大火翻炒出香。
4、放豆瓣酱 香味渐浓,放入豆瓣酱,继续翻炒,速度加快,直到炒出红油。
5、加主料 加入肉末,快速搅动,加入之前切好的豆腐了。注意,刚入锅的豆腐比较脆弱,先用锅轻轻摇晃,用锅铲的背面进行翻炒,以免豆腐破碎。来回翻面,仔细观察豆腐是否已经煎到双面金黄。
6、放调料 加料酒、蚝油、少许盐调味,如果有特别喜欢吃辣的人,在这里可以多加一些辣椒面。
7、出锅 等到汤汁快干的时候,加提前备好的淀粉水少许,勾芡,大火收汁,撒上一些葱丝去除油腻,然后就可以直接起锅装盘了。
关于美食
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在这道川味豆腐中,有一个灵魂配料叫做郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱是川菜的灵魂配料,也是中国顶尖调料之一,其制作工艺被列为了国家级第二批非物质文化遗产。
有历史明确记载,郫县豆瓣酱从清朝开始到如今已经有了三百多年的食用历史。有人曾说没有它,川菜就是不完美的,由此可见,豆瓣酱在川菜食谱中有多重要。
口感嫩而不松的豆腐搭配色泽红润油亮,风味香浓不燥的豆瓣酱,就是这样一道神奇的调料,随手一加,翻云覆雨间就可以将平凡无奇的豆腐变成赞不绝口的佳肴。
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