现如今,一说到剩菜、腌菜,很多人的第一反应就是不能多吃,会致癌,因为里面含有亚硝酸盐。
但其实,亚硝酸盐是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂,只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。从严格意义上来讲,亚硝酸盐本身也不是致癌物,但在某些条件下确实会转化成可怕的一级致癌物。
节目实验也发现:当这类“致癌物”滴在猪胃的内壁黏膜上,几个小时后胃粘膜已经变暗、发黑,若继续受损,经年累月就可能导致胃癌的发生。
据13个国家的生态学数据分析:亚硝酸盐的摄入量与胃癌的死亡率有显著的相关性。但这类致癌物不一定在胃内产生,也可能是在锅里甚至其他地方。
亚硝酸盐会通过哪些途径变成致癌物,哪些食物会带有这类致癌物?一起看视频了解一下吧~
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亚硝胺是包括胃癌在内的多种癌症的罪魁祸首,但在生活中有些物质可以阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺。
蔬果中的维生素C、硫化物、类黄酮,可以阻止亚硝胺的产生。
刺梨的维生素C含量是猕猴桃的10倍左右,也能阻断亚硝胺的生成,可以将刺梨干泡水后煮粥食用。
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