白菜，最普通也最常见，不过也正是因为常见，它的做法也十分多，可以炒菜可以炖汤，可以做馅也可以腌制，五花八门，滋味万千，可以说万物皆可配！
听说北方的冬天是炖白菜的季节，一买就是一堆，那场景想想也是十分壮观，可惜无忌是个南方人，无法亲眼所见，但是小时候家里也常吃，那时候白菜便宜，几块钱就能买好多，可以吃好几天。
白菜买回来，母亲会想着法儿地变换花样做各种白菜家常菜，无忌全部爱吃，但百吃不厌的还是醋溜白菜，不管什么场合，醋溜白菜总是特别的存在，和素菜在一起里它可以开胃，在荤菜在一起它可以解腻，可以说收到餐桌上一众人的喜爱。
醋溜白菜很好吃，做法看起来也比较简单，但是要做出可口入味的味道，还是要掌握许多小窍门的，这里分享做法和小窍门，让大家都能做出经典的醋溜白菜。
食材
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白菜 / 盐 / 葱 / 姜 适量
蒜 / 生抽 / 酱油 / 白糖 适量
陈醋 / 水淀粉 / 香油 适量
步骤
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1、处理白菜 白菜洗净，打斜刀片成薄片。
2、处理配菜 葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁。
3、调出碗汁 取一碗，加入醋、糖、酱油、盐、再加一半蒜末，调匀。
4、炒制白菜 起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软。
5、加入调料 倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可，一道醋溜白菜就做好了。
醋溜白菜出锅，炒出了许多汤汁，盛出来满满一大盘，真是鲜嫩多汁呢，白菜看起来炒得十分软嫩，吃起来呢，比想象中还要嫩，不仅入口滑嫩，咬上去还汁水四溅，味道更是清新中带有醋香味以及淡淡的蒜味，口味十分丰富。
这道醋溜白菜无忌平时喜欢下班之后炒一盘，不用煮饭，就将这一盘全部吃光，饱腹的同时热量也很低，适合无忌这样想减脂的人，当然如果你想吃饭，醋溜白菜也十分开胃下饭，浇一点汤汁在饭上，夹一筷子，这个爽口又滑嫩的口感会让你忍不住多吃好几口饭。
这醋溜白菜，只有你们吃完之后才知为什么它会成为饭桌上人们都爱的家常菜了。
小贴士
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选白菜的时候尽量挑选新鲜脆嫩的，蔫掉的大白菜做不出脆嫩的口感。
做醋溜白菜最重要的是醋，而放醋并不是简单地放进去就完事，讲究一点的人做这道菜放醋会放两次，第一次在放调料的时候放，这样可以让醋味散发出来，第二次在快起锅的时候放，这次放可以弥补炒制过程中流失的醋香味。
无忌自己做还会放一个重要配菜，那就是干辣椒，放干辣椒和大白菜一起炒，炒出来味道非常香，让人食欲倍增。
记得做菜的时候要一直大火炒制，放入食材和调料的时候尽量快一点，这样大火快速翻炒出锅，白菜才能炒熟的同时不会丧失太多水分，吃起来口感更滑嫩。
【互动尬聊环节】
今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？
欢迎留言尬聊~
作者：魏无忌
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