很多人都觉得野菜是春天的专属，但其实夏天能吃的野菜也不少。像马齿苋，它就喜高温湿润的环境，在6月~8月生长最为旺盛，是夏季的代表野菜之一。
马齿苋遍布我国南北各地，生命力极强，在田间、路边、山坡、草地几乎随处都能采到。因为量多，大家可能觉得它没那么稀奇，殊不知它可是老一辈人眼里的“长寿菜”，祛病健体，养生好处不少！
马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，所以又被称为五行草。它全草供药用，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等功效。
根据《滇南本草》的记载，马齿苋能“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”，民间还有俗话说“吃得马齿苋，到老无病患”，足以见得其有良好的养生保健作用。
就算从现代医学的角度来讲，马齿苋的营养也毫不逊色：
钾：马齿苋中的钾含量能达到488mg/100g，摄入人体后可促进排出多余的钠元素，扩张血管，辅助降压，利尿消肿；
去甲肾上腺素：马齿苋中含有丰富的去甲肾上腺素，这种物质能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，帮助维持血糖稳定；
ω-3脂肪酸：ω-3脂肪酸含量高是马齿苋在营养上的又一个突出特点，因而常吃马齿苋还有助于抑制胆固醇的吸收，改善血管壁弹性，预防血小板聚集；
“天然抗生素”：药理研究证实，马齿苋具有广谱抗菌性和消炎效果，其中的一些有效成分对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等能起到杀灭和抑制作用，对某些致病性真菌也有不同程度的抑制作用。
马齿苋的吃法非常多，煮水、煲汤、凉拌、炒菜、做馅儿……照着下面这样做，帮你兼顾健康与美味。
做法：取马齿苋15克、荷叶15克、大米1两。马齿苋洗净后先焯一遍水，然后和荷叶、大米一起加适量水熬煮成粥。
伏天除了炎热之外，雨水也特别多，湿热容易缠身，导致舌苔黄腻、身体倦怠、小便黄赤、大便粘腻等症状。
这碗马齿苋荷叶粥，正好有不错的清热化湿、止泻止血作用，非常适合作为日常调理方食用。一个星期吃两到三次，能较好地清利湿热，让身体变得更健康。
做法：
① 马齿苋焯熟后取一部分切碎，用厨房纸巾吸干水分；
② 剩下的一部分榨成汁后倒入面粉中和成面糊，比例为2份马齿苋汁、1份面粉；
③ 赤小豆在水中煮开裂后捞出，压碎，倒入面糊，加少许盐调味，搅拌均匀；
④ 锅内倒入少许油，倒入面糊铺平，煎至两面金黄即可出锅。
赤小豆与红豆相比粒长、颜色偏暗，祛湿功效更强。《神农本草经》记载它能“消热毒，烦满，治水肿及肌胀满”。
除了与常见的薏米搭档之外，赤小豆也很适合和马齿苋搭配，祛湿健脾效果很不错。
做法：取一把马齿苋，洗净后切段，焯水备用；取几颗大蒜，剥皮备用。锅中倒水，放入马齿苋和大蒜，煮至熟烂即可。
大蒜中含有丰富的大蒜素，同样具有较好的杀菌抗菌作用。它与马齿苋一起食用可以更好地预防腹泻，提高抵抗力。但孕妇最好慎食。
注意
马齿苋的草酸含量比较高，大家在食用前一定要记得先焯水。
除了内服，马齿苋甚至还可以外用，对于湿疹、皮炎等皮肤问题能起到一定的疗效。
做法：将新鲜的马齿苋和绿豆芽捣成泥，加入适量蜂蜜，混合调匀，涂在纱布上敷于患处即可。
这个外敷方可以凉血止痛、调治瘀热。有湿疹、皮炎等问题时，每天用此方在患处敷2~3次，每次20分钟左右，可起到一定缓解作用。不过每个人的体质和具体病情不同，建议使用前可咨询医师意见。
另外，大家还可以把新鲜的马齿苋制成马齿苋菜干，随时想吃都能吃，不仅方便，还另有一番风味。
做法：选择粗壮但尚未开花的新鲜马齿苋，剪去残根，择去烂叶，清洗干净后控干水分。锅中倒入清水，加适量盐，大火煮沸后放入马齿苋，焯1分钟左右捞出沥干。将焯过水的马齿苋放在竹筛上分散铺开，置于阳光下，一般晾晒2~3天即可。
晾干的马齿苋可以保鲜袋装好，保存于阴凉通风处。
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