对于大部分人来讲，白菜就是白菜，尽管经常买菜做饭的人，知道白菜分为好几个种类，但是究竟有哪些种类，我想大部分人都是不能一口气答出来的。
接下来，我先把白菜常见的几个品种和特点，一次性给大家讲清楚。
白菜的种类
阳春大白菜
阳春大白菜俗称“大白菜”，是我们市面上见得最多的白菜种类，这种白菜含水量最丰富，叶质柔嫩，同时也是白菜中含钾成分最多的品种。
娃娃菜
娃娃菜又称为微型大白菜，形状和阳春大白菜相似，只是个头小很多，叶子的颜色偏黄，感觉就是把阳春大白菜外面几圈的叶子全部摘掉，就成了娃娃菜。
矮脚奶白菜
这种白菜个头也不大，叶子像圆形，而且颜色呈深绿色，叶面有光泽，之所以叫做矮脚奶白菜，是由于它的叶柄又肥又短，颜色很白。
玉田包尖白菜
这种白菜的茎大，叶子少包心非常紧，而且长长的，以耐储存、不抽苔、产量高而闻名全国。玉田包尖白菜虽然茎很多，但是比较薄，口感良好。
天津大白菜
天津大白菜的菜质细嫩，口感上佳，有青麻叶、青梢白和白麻叶等种类，其中青麻叶的品质最好，茎薄水分少，菜质细嫩。
高脚奶白菜
高脚奶白菜和矮脚奶白菜相似，只不过一个叶柄肥短，一个叶柄较长，而且叶柄要窄一些，另外高脚奶白菜的叶子更大，口感比矮脚奶白菜好一些。
如何选白菜？
选白菜是有方法的，根据我多年做饭和买菜的经验，我总结了一下，选出鲜嫩的白菜，大概有以下三个方法。
1.掂重量
我们去超市里或者市场上买白菜，基本上都是整棵整棵地买，这时候就要注意了，要选择卷叶坚实的，包得不紧的就别要了。另外，同样大小的白菜，要选更重的。
2.看外形
一般来讲，白菜新不新鲜，可以从白菜的叶子和茎上来看，如果菜叶蔫了，而且白茎上有黑色的斑点，这种是不能要的，另外要看白菜底部的切口是否水嫩，如果干瘪无水分，则说明白菜不新鲜。
3.看颜色
白菜的颜色越翠绿越好，说明白菜很嫩很新鲜，如果菜叶已经发黄或者发白了，则说明白菜已经不新鲜，或者已经老了。
白菜如何储存？
在南方地区一般不会大规模储存白菜，可是在北方，每年冬天都会储存很多白菜，究竟怎么储存呢？大概有两个方法。
1.堆在一起储存
白菜首先要晾晒三到五天，使白菜叶的水分自然蒸发一些，撕去表面黄的、蔫的菜叶，按照菜头向外，菜叶向内的方式，堆在一起储存。这样能有效保证白菜的新鲜。
2.通风储存
这种方法各个超市都在用，只要稍微留意一下就知道，超市里的白菜并不是乱七八糟地摆放，很多都在白菜叶上套了塑料袋，而且没有扎口，全部根朝下竖着放的，我们平时也可以这样来保存白菜。
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