正宗的鱼香肉丝的做法是什么？

作为一个重庆厨师最喜欢吃的就是鱼香肉丝，鱼香肉丝是川菜里面很有代表性的一道川菜，属于“鱼香”味儿型，最正宗的方法我就不多说了，反正我们饭店就这样炒的，肯定好吃~~

1准备材料：里脊肉，黑木耳（小的比较好），胡萝卜（这些都配菜，还有好多厨师加芹菜，青椒的），大葱，姜蒜，豆瓣酱，其他的常见调料。

2.将泡发的黑木耳切丝，大葱切小段儿（选小一点的大葱，切一厘米左右就可以），猪瘦肉切丝，姜蒜切末。

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加豆瓣酱、蒜末、姜末，大葱段儿炒香，将肉丝翻炒均匀。

6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右，然后下黑木耳丝大火煸炒片刻。

7.倒入芡汁，待汤汁粘稠时就赶紧出锅。出锅淋上少许清油翻几下，色泽更加靓丽，这就是我们厨师说的“明油”

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