要高DHA又要低汞，选什么鱼？吃多少？

选择鱼的原则是这样：

在选择海鱼的情况下，首先是选食草鱼，而不是食肉鱼。按照生物放大的生态学基本规律，在食物链上每上升一个级别，污染物就会浓缩十倍以上。所以，通常食草鱼的汞含量低于食肉鱼，而居于生物链顶端的大型食肉鱼，危险是最大的。比如鲸鱼、金枪鱼、旗鱼等。

相比而言，日常多见的小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、鲷鱼等，都不属于食肉海鱼。它们虽然显得档次没有那么高，但其实DHA在鱼油中的比例并不低。特别是秋刀鱼，脂肪含量高，鱼油丰富，能提供大量的DHA，比昂贵的三文鱼含量还要高，价格又便宜，如果超市没有，可以去批发市场买，因为日式料理店需要这个鱼，肯定会有卖的。只是日常很多北方居民不知道它的好，很少买回家吃罢了。

烤秋刀鱼是一道好菜。做起来还特别简单。新鲜的秋刀鱼用姜汁和料酒略腌下，用烤箱、空气炸锅、电饼铛甚至直接用煎锅都可以，慢慢烤熟就可以了，油都不用放，因为它本身就是富含鱼油的。加高omega-6的各种烹调油反而会影响到食物中DHA的比例。烤好之后，撒上椒盐，挤点柠檬汁，就非常好吃了。

有些人很爱吃银鳕鱼，觉得它足够高档。但是也有人听说银鳕鱼含汞特别多。实际上银鳕鱼的确比带鱼、黄花鱼之类含汞量高，但就目前我国的检测数据来说，仍然没有超过国家许可的残留标准，所以偶尔吃一次无需担心。不要天天吃就好了，建议控制在不超过每周一次的程度。再说它的价格非常高，估计大部分家庭也不会天天吃的。

淡水鱼也有不少DHA，比如测定数据表明鲈鱼就很不错，不逊色于海鱼。脂肪高的鳗鱼也较好。其他鱼类虽然含量低，但也多少都含一些。贝类脂肪的DHA含量高，但它们脂肪总量实在太少，起不到明显的作用。贝类容易富集重金属，大量吃更为危险，所以偶尔少量吃就可以啦。