四宝鸽肉汤
材料
主料:净仔鸽,
辅料:莲子,桂圆肉,枸杞,大枣,
调料:盐,料酒,鸡精,胡椒面,鸡汤,葱,姜
做法
1.将净仔鸽洗净切成小块,放到沸水锅中焯透捞出,洗去血末备用; 2.将莲子、桂圆分别放入碗中,加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净,葱切段,姜切片备用; 3.将焯好的鸽肉放到汤盆里,再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤,放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面,上笼蒸40分钟,取出拣去葱、姜不要,将汤盆上桌即可。 特点:汤鲜味美,鸽肉软烂,营养丰富。 提示:莲子为体弱人常食之佳品,可补五脏十二经脉气血。龙眼又名桂圆,因桂圆可大补阴血,故女人常食之佳品。
土茯苓老鸽汤
土茯苓,我们这里叫“米仔头”,喜欢用它来做成糕点,叫“米仔头糕”,有清热解毒的功用。另外土茯苓还有很多名字如冷饭团、红土苓、山猪粪、毛尾薯、山遗粮等等。它有除湿,解毒,清热,利关节。用于筋骨拘挛疼痛、疮疡都有效果。用它来和老鸽子搭配煮汤,还可以滋补身体。
材料
土茯苓250克,老鸽1只,瘦肉100克,蜜枣2料,盐适量
做法
1.将土茯苓切片洗净。2.老鸽一开四焯水。3.所以材料一起入锅加水烧开,文火煮两小时下盐调味就好了。
鸽肉萝卜汤
材料
乳鸽1只,白萝卜100克,胡萝卜1/2根,姜片少许,葱丝少许,橙皮丝少许。调料精盐1小匙,料酒1大匙。
做法
1、将乳鸽去头、爪,内脏洗净斩块。2、将鸽肉块下入沸水中汆烫去血污备用。3、白萝卜、胡萝卜分别洗净切方块。4、烧滚适量清水,下入鸽肉旺火煲滚,再放入姜片、料酒、白萝卜、胡萝卜、橙皮煲40分钟,下入精盐调味,撒入葱丝即可。材料替换用咸雪里蕻替换萝卜,称为鸽肉雪菜汤。口味变化调味料中重用红油,称为红油鸽肉萝卜汤。
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