1 虾仁鸡蛋羹 2 瑤柱蒸水蛋 3 鸡蛋香菇韭菜汤

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虾仁鸡蛋羹 

 
原料: 
鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。 
做法： 
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。 
然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 
倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。 
因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝 
影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。 
也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。 

最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 
水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型， 
口感也会水水的。 
在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡， 
最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。 


    瑤柱蒸水蛋 

 
材料： 
瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 
做法： 
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固， 
撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

鸡蛋香菇韭菜汤

原料：鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量,高汤500g

做法：

 1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。

 2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。

 3、汤锅置火上,放入高汤,盐；待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成.