彩色土豆
近日，南京农业大学的土豆实验室找到了“彩色土豆”的色彩基因，更多的“土豆君”有望穿上漂亮的花衣裳。红色、紫色、黑色……这些五颜六色的土豆不仅色泽鲜艳，口感上偏甜糯，营养价值也比普通土豆高。
南京农业大学生命科学学院马铃薯研究室杨清教授表示，土豆是“舶来品”，原产于南美，后经过欧洲传教士进入亚洲，明末传入中国。土豆刚到中国时，块头还是小小的，经过勤劳的中国人培植后，摇身变成大块头。
大家餐桌上的土豆通常是披着土黄色或浅黄色的外衣，外表坑坑洼洼，卖相很不起眼。实验室的“彩色土豆”就漂亮多了，不仅色彩丰富，表面也变得光滑。
杨清教授对土豆研究已近20年，对土豆块茎形成和土豆基因克隆等方面进行基础性研究。杨清教授介绍说，常见的“彩色土豆”有紫色、红色、黑色、黄色等。“彩色土豆”在南方比较少见，在北方和西北地区有一定的产量。
颜色与转基因无关
彩色土豆并不是转基因产品，也不是添加色素形成的不健康食品，而是土豆的一个稀有品种。因为彩色土豆内含有大量的花青素，花青素使土豆展现出不同的颜色。例如我们看见紫色的土豆会呈黑紫色，就是因为它的花青素含量高。
“彩色土豆”在营养成分上也高于普通土豆。比如蛋白质含量是普通土豆的一倍，同时它富含花青素，而花青素具有抗衰老的功效，且颜色越深营养价值越高。口感上，“彩色土豆”比普通土豆偏甜偏糯。
杨教授介绍说，实验室的这项研究破解了“彩色土豆”的色彩密码，“我们找到了控制土豆颜色的两个重要基因。这两个基因和土豆的花青素含量有直接的关系。掌握了这两个基因，我们能培育出花青素含量更高、颜色更深的土豆，增加土豆的营养价值。”
营养高吃不胖，还能抗癌
杨清教授说，彩色土豆被视作“十全十美”的营养产品，蛋白质含量高，且富含人体所必需的全部氨基酸。土豆是所有粮食作物中维生素含量最高的，含量相当于胡萝卜的2倍；B族维生素相当于苹果的4倍。土豆还富含一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，可以增加饱腹感，有一定的减肥功效。
南京农业大学“土豆实验室”的另一项实验证明了土豆的抗癌功效。“我们从土豆中提取了花色苷和氯原酸，和肝癌细胞、结肠癌细胞混在一起，实验室观察中癌细胞的生长明显受到了抑制。”杨清教授说，经常吃土豆不仅抗癌对心血管也有好处。
彩色蔬菜走俏市场
近年来，紫色的花菜、白色的茄子、橙色的南瓜，越来越多的彩色蔬菜开始出现在市民的餐桌上。除了常见的彩椒，紫色、绿色的生菜，市场上黑西红柿、紫胡萝卜，还有亮黄色的花菜都悄悄出现。
浙江省农业厅蔬菜专家杨新琴解释说，“彩色蔬菜”并没有严格的概念，通常就是指不同于常见颜色的蔬菜。而且，彩色蔬菜并不是一个新的概念，许多蔬菜本身就有多种颜色，只不过我们常见的大多是依据口感、适应性等指标选育出来，并逐渐固化下来的品种。
彩色蔬菜主要变化的是植物的β胡萝卜素、番茄红素、花青素，其他成分与普通蔬菜并没有太大差异。“如富含β胡萝卜素的蔬菜会呈现橙黄色，富含番茄红素的果蔬会呈现红色，而紫色的花菜是因为其含有比普通花菜多得多的花青素。”杨新琴介绍，这些元素出现在蔬菜中，大多利用的是杂交育种或选育变异的植株，而并非转基因。
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