MANGO MOUSSE
最初，我是不喜欢慕斯的！
因为曾在某个生日的时候
朋友从蛋糕店里一次性买过4块慕斯蛋糕
既不细腻，又有植物淡奶油特有的腥味
吃到嘴里都不会融化…简直了…
后来，自己用动物性淡奶油做了以后
就感觉真的不一样
不是所有蛋糕都有这么感人的味道！！
经过多次尝试
终于找到了最喜欢的味道~
果冻般的镜面层，浓郁的芒果味儿
还有奥利奥的饼干底，怎么吃都不够
做慕斯蛋糕其实很简单
不需要烤箱，只要一点儿耐心就好！
母亲节就要到了，这款慕斯蛋糕
最适合送给妈妈们啦~
不同于复杂的戚风
只需要耐心就有超细腻的舌尖味道~
关键要点 | KEY POINT
夏天，方子中的吉利丁片适当要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反，在冬季就可以适当减少一片（5g）或半片（2.5g）。吉利丁片在使用前必须在冷水（最好是冰水）中浸泡柔软了才可以使用，只要是融化了的吉利丁片就会发挥凝固作用。正常情况，6寸蛋糕用7.5g左右，8寸蛋糕用15g左右。
如果是进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用时的量可以适当比片状减少1/3左右。吉利丁粉在使用时要适当的加水，这个水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就会影响凝固力。
食材 | INGREDIENTS
< 饼底="">
消化饼干（或奥利奥饼干）80g / 黄油 40g
< 慕斯糊="">
去核芒果 200g+40g / 牛奶 12g+48g
吉利丁片 12g / 细砂糖 32g / 淡奶油 160g
< 镜面果胶="">
吉利丁片 7.5g / 温水 75g / 果泥 3勺
* 配方为一个6寸蛋糕的量
步骤 | STEPS
制作饼底
Step 1
消化饼干（或去除夹心的奥利奧饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中；黄油隔水融化成液体；
Step 2
将融化的黄油倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合；
Step 3
倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。
制作慕斯糊
Step 1
芒果切成小块，和牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面。
Step 2
吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。
Step 3
将细砂糖倒入牛奶中，隔水加热，然后捞出泡软的吉利丁片，沥干水分，加入到牛奶中并搅拌至吉利丁融化；
Step 4
将混合物倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。
Step 5
淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）。
Step 6
淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。
Step 7
从冰箱中取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放入切成小块的芒果果肉，再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀）；
Step 8
轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。
制作镜面果胶
Step 1
取吉利丁片放入温水融化，倒入之前预留的果泥中，搅拌均匀。
Step 2
取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
Step 3
取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用！
伸手党的福利 | WELFARE
联系客服
