豆腐

豆腐，是兰溪最常见的豆制品，在饭桌上常见，宴席上必备。

制作豆腐，先要把整粒的豆放在手磨上成豆瓣，使豆肉与豆壳分离，

然后除掉豆壳，再经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、下盐卤，凝结成豆腐花，最后把豆腐花起锅，集在“豆腐袱”内包起来，放在大砧板上的豆腐榨圈(模具)内，上面放小砧板，压上石块，挤出浆水成豆腐。

在浸泡这道工序上，如果浸泡时间过长，豆腐产出率低，甚至做不出豆腐，为了防止浸泡过度，有的在浸豆瓣的容器内放一把薄刀(菜刀)以戒之。

手工制作豆腐工序繁多，一道一道紧密相连。豆腐是农家制作家常菜的基本食材，营养丰富，农妇都会制作，一般人家都吃得起。豆腐与人们的生活息息相关，深受人们喜欢。兰溪人创作了好几则关于豆腐的谜语：“生在严(泥)州，苦在石州，盐运使打死，布政司修福”“四四方方一丘田，整丘不卖，隔块隔块卖”，“水里得病，石下送命，镬里开花，板上分家”。

民间逢年过节或家中有什么大事，都要自制豆腐食用。将已制成的豆腐切块放在火上烘熏，待四边表面结有黄色薄皮后，就成了土制的豆腐干。把熟豆浆紧压成薄片，就是千张。将熟豆浆包入小方布内，所成小方块，则成白料豆腐干，再投入所备之腌坛内浸一夜，次日取出售卖，叫白豆腐干，食之别有风味。如以白料豆腐干投人用红糖熬成的水中煮，取出时皮面呈黄色，叫黄豆腐干。在卤制时加上各种香料，则成五香豆腐干。

在温饱尚且困难的年代，兰溪农村几乎家家户户种大豆。大豆可以综合利用，用它做成的豆腐和豆腐皮是人们招待客人的主要食品，而剩下的豆腐糟可以喂猪。有的农户把做豆腐作为一项家庭副业来经营。

一方水土养育一方人，一方水土造就一方物。

兰溪卖豆腐有个不成文的规矩，就是称给买主的豆腐只能“准”，不可“贫”，“贫”了要添，“准”了不找。卖豆腐的人熟能生巧，其手感就像秤，切给你的总是在分上。“叽里勾溜磨豆腐，豆腐三勾(一斤豆兑三斤豆腐)，嬷嬷挂流，讨末添头。”这是广泛流传于全县民间的一首童谣，生动地描绘了人们磨豆腐、卖豆腐时的情景。

兰溪有句老话：“若要富，半夜三更做豆腐。”做豆腐很辛苦，其实赚不了什么钱，要说赚，就赚在用豆腐渣、烧浆水喂猪上。

豆腐不但好吃，在漫长的历史进程中，它还衍生出许多颇有内涵的豆腐文化，成为中华文化中的瑰宝，人们常用它来喻人、喻物、喻事、喻理。

“吃某女的豆腐”，隐喻某男贪色乱性的不轨行为；若某人讲话厉害不饶人，但心肠软，往往会说“刀子嘴，豆腐心”；形容某人做人清清白白，常用“小葱拌豆腐一清二白”；当劝人不要心急时又会说“心急吃不了热豆腐”；若某人始终扶植不起来，对他很失望，就感叹地说“马尾穿豆腐——提不起来”。豆腐干常用来比喻发表在报纸刊物上的篇幅短小的诗文；至于现代屡屡曝光的“豆腐渣工程”的说法，人们更是耳熟能详。