【白露米酒】千年古法制酒曲 酿得一杯好酒香

白露 

农历二十四节气之一 ，也是秋天第三个节气 。

古人云“处暑十八盆 白露勿露身”，进入白露节气，天气已渐渐转凉。

白露米酒

由来已久，资兴兴宁、三都、蓼江一带历来都有酿酒习俗。

每年白露一到，家家酿造，用以待客，此时酿制出的米酒，温中含热，略有甜味。

酒曲

“若作曲醴 尔惟曲蘖”

——周 ·《书经·说命篇》

若要酿酒须要曲蘖制成，曲蘖其实是酿酒的酒曲，它是从谷物在潮湿受热的情况下，容易发霉发芽，并以较短时间内糖化产生的，曲蘖可以直接用来酿制味淡而甜的酒醴。

在宋代 酒曲的制作技术已达到很高的水平，工艺不仅完善，品种甚是齐全。

其中米酒的制作须要小曲来酿制，小曲 一般是南方所特有，发酵力很高，味道醇香甜美。小曲的传统制法，名称繁多，宋代《北山酒经》中共有四例，其制法大同小异。

丨酒曲制作流程丨

第一步

大米温水浸泡十五至二十分钟 、放入石磨磨成粉、筛选细粉；

第二步

辣蓼草侵泡、晾干捣至粉末；

辣蓼草 是制作酒曲最好的原料，对稳定和提高酒药的质量起着十分重要的作用。

第三步

米粉与蓼草粉末一同搅拌、加温水捏实搓成丸子、保温静置二十四小时发酵；

第四步

两至三天内晒半天阴半天、往后每天晒，一星期即可。