炒花生米看似简单，但一不留神就容易炒煳，下面就为大家介绍几个炒花生米香脆又不煳的技巧。
要选择大小均匀的花生米。假如大小不一，炸的时候就会生熟不均。
在上锅之前把花生米过水，先打湿表皮，然后控干水分，稍微晾晒后再炒。花生遇高温很容易炭化，表面稍微沾点水，就不容易炸煳了。
油和花生米齐下锅。油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了；下锅后，要不断翻动，可以使花生均匀受热逐渐变熟。
花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用余温炒熟。
在出锅前喷上一点白酒，炸出的花生不仅香味特殊，而且放上一周都不会潮。
编辑 || 楚超
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